Page 274 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

270

ประเภทของอาหารหวานเพื่อสุภาพ

[4] อาหารหวานจะมีความหวานนำหรือมีความหวานจนรู้สึกในลิ้นของผู้รับประทาน การทำขนม
หวานเป็นเรื่องที่ต้องศึกษาและฝึกฝนต้องใช้ศิลปะ วิทยาศาสตร์ ความอดทน และความเป็นระเบียบ ความ

พิถีพิถันในการประกอบ อาหารหวานแท้ ๆ ต้องมีกลิ่นหอม หวาน มัน มีความประณีตที่เกิดขึ้นตั้งแต่การ
เตรียมส่วนผสมจนกระทั่งวิธีการทำ เราสามารถจัดแบ่งประเภทของอาหารหวานเป็นชนิดต่าง ๆ ได้ตาม

ลักษณะของเครื่องปรุง ลักษณะกรรมวิธีในการทำ และลักษณะการหุงต้มให้สุก

1. แบ่งอาหารหวานตามลักษณะการทำให้สุก

1.1 ประเภทกวน ส่วนมากใช้กระทะทอง กวนตั้งแต่เป็นน้ำเหลวใสจนงวด แล้วเทใส่พิมพ์หรือ
ถาดเมื่อเย็นจึงตัดเป็นชิ้น เช่น ตะโก้ ขนมลืมกลืน ขนมเปียกปูน ขนมศิลาอ่อน และผลไม้กวนต่าง ๆ รวมถึง
ข้าวเหนียวแดง ข้าวเหนียวแก้ว และกะละแม

(ที่มาของภาพ : (ที่มาของภาพ : https://www.baansuann.com/
https://sites.google.com/site/kkhanomm02/home/ ขนมเปียกปูน-สูตรขนมไทย)
khnm-thiy/khnm-prapheth-kwn)

1.2 ประเภทนึ่ง ใช้ลังถึง บางชนิดเทส่วนผสมใส่ถ้วยตะไลแล้วนึ่ง บางชนิดใส่ถาดหรือพิมพ์

บางชนิดห่อด้วยใบตองหรือใบมะพร้าว เช่น ช่อม่วง ขนมชั้น ข้าวต้มผัด สาลี่อ่อน สังขยา ขนมกล้วย ขนมตาล ขนม
ใส่ไส้ ขนมเทียน ขนมน้ำดอกไม้

(ที่มาของภาพ : http://ขนมไทยโบราณ. (ที่มาของภาพ :
blogspot.com/2012/11/thai-dessert9.html) https://thaisweety.wordpress.com/2017/12/09/ขนม
เทียน/)

..........................................................
4 อาหารไทย. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก http://www.silpathai.com/thaifood/. (วันที่สืบค้นข้อมูล 18 สิงหาคม
2564).

270