Page 277 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารหวานเพื่อสุขภาพ

273

2.6 ขนมประเภททอด เช่น ขนมกง ขนมฝักบัว ขนมสามเกลอ ฯลฯ

2.7 ขนมประเภทปิ้ง เช่น ข้าวเหนียวปิ้ง ขนมจาก ฯลฯ
2.8 ขนมประเภทเชื่อม เช่น กล้วยเชื่อม สาเกเชื่อม ฯลฯ

2.9 ขนมประเภทฉาบ เช่น เผือกฉาบ กล้วยฉาบ มันฉาบ ฯลฯ
2.10 ขนมประเภทน้ำกะทิ เช่น เผือกน้ำกะทิ ลอดช่องน้ำกะทิ ฯลฯ
2.11 ขนมประเภทน้ำเชื่อม เช่น ผลไม้ลอยแก้ว วุ้นน้ำเชื่อม ฯลฯ

2.12 ขนมประเภทบวด เช่น กล้วยบวดชี แกงบวดเผือก ฯลฯ
2.13 ขนมประเภทแช่อิ่ม เช่น มะม่วงแช่อิ่ม มะเขือเทศแช่อิ่ม สะท้อนแช่อิ่ม ฯ

[5]
ความสำคัญของอาหารหวานเพื่อสุขภาพ
อาหารหวานจัดเป็นอาหารที่คู่สำรับกับข้าวไทยมาตั้งแต่ครั้งโบราณ โดยใช้คำว่าสำรับกับข้าวคาว - หวาน

โดยทั่วไปประชาชนจะทำอาหารหวานหรือขนมไทยเฉพาะในงานเลี้ยง นับตั้งแต่การทำบุญเลี้ยงพระ งานมงคล
และงานพิธีการ อาหารหวานที่จัดเป็นสำรับจะต้องประกอบด้วยของหวานอย่างน้อย 5 สิ่ง ซึ่งต้องเลือกให้มี

รสชาติ สีสัน ชนิด ตลอดจนลักษณะที่กลมกลืนกัน แต่ละสำรับจะต้องมีผลไม้ 10 ที่ และขนมเป็นน้ำ 1 ที่เสมอ
ขนมหวานไทยเป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยอย่างหนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันดี เพราะเป็นสิ่งที่แสดงให้
เห็นถึงความละเอียดอ่อนประณีตในการทำ ตั้งแต่วัตถุดิบ วิธีการทำที่กลมกลืน พิถีพิถันในเรื่องรสชาติ สีสัน

ความสวยงาม กลิ่นหอม รูปลักษณะชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการรับประทาน ขนมแต่ละชนิดยัง
แตกต่างกันไปตามลักษณะของขนมชนิดนั้น ๆ

อาหารหวานไทยเป็นที่นิยมทำกันทุก ๆ ภาคของประเทศไทยในพิธีการต่าง ๆ เนื่องในการทำบุญ
เลี้ยงพระก็คือขนมจากไข่ และมักถือเคล็ดจากชื่อและลักษณะของขนมนั้นๆ งานศิริมงคลต่างๆ เช่น
งานมงคลสมรส ทำบุญวันเกิด หรือทำบุญขึ้นบ้านใหม่ ส่วนใหญ่ก็จะมีการเลี้ยงพระกับแขกที่มาในงาน

เพื่อเป็นศิริมงคลของงาน ขนมก็จะมีฝอยทองเพื่อหวังให้อยู่ด้วยกันยืดยาวมีอายุยืน ขนมชั้นก็ให้ได้เลื่อนขั้น
เงินเดือน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้เฟื่องฟูขนมทองเอกก็ขอให้ได้เป็นเอก เป็นต้น

[6] อาหารหวานหรือขนมหวานไทย มีรากเหง้ามาจากสังคมเกษตรผูกพันกับธรรมชาติ วัตถุดิบที่นำมา
ทำเป็นขนมก็ล้วนมาจากธรรมชาติ ดังนั้น คุณสมบัติหลายประการของผลผลิตตามธรรมชาติก็จะยังคงมีอยู่มาก
จากการสำรวจคุณค่าทางโภชนาการของกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข พบว่า อาหารหวานหรือขนมหวานไทย

ส่วนใหญ่นอกจากจะมีคุณค่าในสารอาหารหลัก ๆ อย่างคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมันแล้ว ยังมีแร่ธาตุและวิตามิน
ที่สำคัญต่อร่างกายรวมอีกด้วย อาทิเช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ เรตินอล แคโรทีน เป็นต้น

..........................................................
5 ความสำคัญของขนมไทย. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก https://viewsudza.wordpress.com/ความสำคัญของขนม
ไทย/ความสำคัญของขนมไทย/. (วันที่สืบค้นข้อมูล 18 สิงหาคม 2564).
6 ความสำคัญของขนม. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก
https://sites.google.com/site/khnmchawwangbywanwipa/khwam-sakhay-khxng-khnm. (วันที่สืบค้นข้อมูล 18
สิงหาคม 2564).

273