Page 256 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

252

วิธีลดต้นทุนการผลิต

1) วัตถุดิบ โดยทั่วไปการใช้วัตถุดิบที่มีราคาต่ำกว่าแทน อาจแทนได้ในปริมาณเท่าตัวคือแทน
ทั้งหมด

2) การประหยัดค่าน้ำ เช่น การทำความสะอาดอุปกรณ์บางชนิด
3) การประหยัดค่าไฟ ต้องศึกษาเวลาที่ใช้ในการผลิต การประหยัดไฟฟ้ายังรวมถึงการปิดไฟฟ้า
ทันทีในบริเวณที่ไม่ได้ทำงานหรือทำงานเสร็จ

หากราคาขายสูงกว่าราคาท้องตลาดมาก ต้องพยายามลดต้นทุนในการผลิตเพื่อให้สามารถขาย
ผลิตภัณฑ์ ได้ในราคาที่ถูกลง โดยทั่วไป การลดต้นทุนการผลิตที่นิยมทำกัน คือ การประหยัดน้ำ ประหยัดไฟที่

ไม่จำเป็น หรือใช้วัตถุดิบที่มีราคาต้นทุนต่ำกว่าแทน แต่ต้องปรับปรุงคุณภาพด้านรสชาติ และการบรรจุภัณฑ์
ให้มีคุณภาพ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายแพงขึ้น แต่หากราคาขายที่ตั้งต่ำกว่าราคาในท้องตลาด สามารถ

ตั้งราคาใหม่หรือยกระดับปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการบรรจุตกแต่งให้เหมาะสมกับราคายิ่งขึ้น
ตัวอย่างการคำนวณหาต้นทุนวัตถุดิบของ ต้มโคล้งมะขามป้อม
ส่วนผสม น้ำหนักที่ใช้ ราคาต่อหน่วย ต้นทุนวัตถุดิบ

ปลาสลิดทอด 200 กรัม 200 บาทต่อกิโลกรัม 40.0
หอมแดง 50 กรัม 80 บาทต่อกิโลกรัม 4.0

พริกขี้หนูแห้ง 25 กรัม 60 บาทต่อกิโลกรัม 1.5
ใบมะกรูด 10 กรัม 50 บาทต่อกิโลกรัม 0.5

ตะไคร้ 40 กรัม 50 บาทต่อกิโลกรัม 2.0
น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร 10 บาทต่อลิตร 4.0

มะขามป้อม 100 กรัม 80 บาทต่อกิโลกรัม 8.0
ใบกะเพรา 100 กรัม 40 บาทต่อกิโลกรัม 4.0
พริกขี้หนู 20 กรัม 200 บาทต่อกิโลกรัม 4.0

น้ำตาลทราย 10 กรัม 50 บาทต่อกิโลกรัม 0.5

น้ำปลา 20 กรัม 50 บาทต่อกิโลกรัม 1.0
น้ำมะขามเปียก 20 กรัม 60 บาทต่อกิโลกรัม 1.2
ต้นทุนวัตถุดิบรวม 70.7

ค่าแรง 20 บาท 200 บาท/วัน/10 กิโลกรัม 20 บาท
ค่าใช้จ่ายในการผลิต 20 บาท 1 กิโลกรัม/บาท 20 บาท

ต้นทุนการผลิตทั้งสิ้น 110.7 บาท
ต้องการกำไร 80% 88.56 บาท

ราคาชาย 199.26 บาท
ราคาชายโดยประมาณ 200 บาท

252