Page 251 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 251
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารคาวเพื่อสุขภาพ
247
3. บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากพลาสติก (Plastic Containers) บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้แบ่งออกเป็น 2 ชนิด
คือ ชนิดบางและชนิดหนา มักจะผลิตออกมาในลักษณะถุงพลาสติกหรือกล่องพลาสติก นิยมใช้กันมากกับ
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปัง คุกกี้ พาย เค้ก เป็นต้น ข้อดีของบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ คือ ราคาถูก ทำให้
มองเห็นผลิตภัณฑ์ที่บรรจุอยู่ภายใน น้ำหนักเบา ออกแบบ ตกแต่งให้สวยงามได้ง่าย มีรูปแบบหลากหลาย
3. จงอธิบายวิธีการตกแต่งอาหารคาวเพื่อสุขภาพ พร้อมทั้งวิธีการตกแต่ง อย่างน้อย 5 วิธี
ตอบ 1. ขนาดและสัดส่วน โดยจัดอาหารให้มีขนาดและสัดส่วนเหมาะสมกับภาชนะ เช่น ภาชนะขนาดเล็ก
ควรจัดอาหารให้มีปริมาณพอดี ไม่ล้นออกนอกภาชนะ ถ้าเป็นโต๊ะอาหารขนาดเล็ก ภาชนะที่ใช้ควรมีสัดส่วนที่
เหมาะสม ไม่มีขนาดใหญ่จนแน่นโต๊ะอาหารหรือขนาดเล็กจนตักอาหารไม่ถนัด
2. ความกลมกลืน โดยจัดอาหารให้กลมกลืนกับภาชนะ เช่น อาหารประเภททอดควรจัดใส่จาน
อาหารประเภทน้ำควรจัดใส่ชาม อาหารภาคเหนือควรจัดแบบขันโตก อาหารภาคกลางควรจัดใส่จานที่
ดูสวยงาม สะอาด หรือมีลวดลายแบบไทย นอกจากนี้ผลไม้ควรจัดใส่ตะกร้าหรือถาดไม้ การตกแต่งอาหารให้
น่ารับประทาน
3. เอกภาพ โดยการรวมกลุ่มการจัดโต๊ะอาหาร เช่น การจัดจาน ช้อน ส้อม หรือชุดอาหารให้
เข้าชุดกันสำหรับการจัดอาหารในจานควรจัดให้พอเหมาะ ไม่แผ่กระจายซึ่งยากต่อการรับประทาน
4. การซ้ำ โดยทำในลักษณะเดิม ซึ่งเป็นการตกแต่งอาหารหรือภาชนะในลักษณะซ้ำกันแบบเดิม เช่น
การวางแตงกวาเรียงรอบขอบจาน เพื่อเน้นการจัดอาหารให้น่ารับประทาน
5. จังหวะ โดยจัดจังหวะในการตกแต่งอาหาร การจัดโต๊ะอาหารหรือการจัดตกแต่งอาหาร
ในภาชนะ เช่น การวางแตงกวาสลับกับมะเขือเทศเรียงรอบขอบจาน การจัดวางแจกันดอกไม้หรือเชิงเทียน
บนโต๊ะอาหาร
4. จงอธิบายการจัดเสิร์ฟอาหารคาวเพื่อสุขภาพ
ตอบ 1. อาหารประเภทแกง ควรจัดใส่ชามหรือถ้วยใหญ่ก้นลึก
2. อาหารประเภทผัด ทอด ยำ ตำ หรือพล่า ควรจัดใส่จานกลมก้นลึกเล็กน้อย จานเปลหรือจานที่มี
ลวดลายสวยงาม
3. อาหารประเภทเครื่องจิ้มหรือน้ำพริก ควรจัดใส่ถ้วยเล็กก้นลึก ขนาดพอเหมาะกับจานผักที่
รับประทานคู่กัน หรือวางบนจานแบนใหญ่ที่มีผักสดหรือผักต้มวางเรียงโดยรอบ
4. อาหารประเภทเครื่องเคียง ควรจัดใส่จานก้นแบนหรือใส่ถ้วยเล็กก้นลึก ตามลักษณะของ
เครื่องเคียงนั้น ๆ
247
