Page 257 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 257
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารคาวเพื่อสุขภาพ
253
[1]
วิธีการคำนวณหาต้นทุนการผลิตแบบง่ายมีสูตร ดังนี้
การคำนวณแบบง่าย ๆ นี้เหมาะกับผู้ประกอบการรายเล็กที่มีสินค้าหรือผลิตภัณฑ์น้อยชนิด อาจ
ขายเพียงน้ำพริก หรือแชมพูก็ได้ ซึ่งเหมาะกับการคำนวณสินค้าประเภท OTOP ที่มีความชัดเจนในเรื่องการใช้
วัตถุดิบ ค่าแรงงานต่อรอบการผลิตและไม่มีการเก็บสต็อกวัตถุดิบไว้ การคำนวณจำเป็นต้องคิดเพื่อให้ทราบถึง
ต้นทุนผลิตต่อหน่วย และนำต้นทุนผลิตไปรวมกับค่าใช้จ่ายในการดำเนินการเพื่อให้ทราบถึงต้นทุนรวมของ
สินค้าอีกครั้งหนึ่ง
การตลาดอาหารคาวเพื่อสุขภาพ
[2] อาหารไทยถือว่าเป็นสิ่งที่สร้างชื่อเสียงให้กับประเทศไทยอีกอย่างหนึ่ง โดยคนต่างชาติ
บางกลุ่มที่เข้ามาเที่ยวประเทศไทยก็มักจะมีจุดมุ่งหมาย คือ ต้องการมาชิมอาหารได้ แต่ในขณะเดียวกันนั้น
ถึงอาหารไทยจะได้รับความนิยม แต่ทั้งหมดก็ไม่ได้การันตีไปในด้านอุตสาหกรรมอาหารของไทย เนื่องจาก
ภาคอุตสาหกรรมนั้นต้องการปัจจัยหลาย ๆ เรื่องที่จะเข้ามาสนับสนุนให้เติบโตได้ ทั้งความต้องการของตลาด
ปัจจัยบวกในการส่งออก และต้นทุนการผลิต ในขณะที่แม้อาหารไทยจะได้รับความนิยมมากในประเทศ แต่เมื่อ
ส่งออกไปแล้วเมื่อปี 2562 ที่ผ่านมากลับมีตัวเลขที่ไม่สวยงามนัก โดยข้อมูลจากสถาบันอาหาร พบว่าในปี
2562 ดัชนีผลผลิตอุตสาหกรรมอาหารของไทยลดลงเป็นครั้งแรกในรอบ 5 ปี โดยลดลง 2% การใช้กำลัง
การผลิตอยู่ที่ 57.8% ลดลงจาก 58.7% ในปีก่อน เนื่องจากการบริโภคภายในประเทศที่อ่อนตัวลงตามภาวะ
เศรษฐกิจ รายได้ครัวเรือนลดลง และอัตราเงินเฟ้อที่เพิ่มสูงขึ้น ประกอบกับภาคการส่งออกที่หดตัวลง
ตามเศรษฐกิจโลกที่ชะลอตัว เงินบาทแข็งค่า และราคาส่งออกสินค้าอาหารที่ลดลงกระทบต่อรายได้เข้า
ประเทศ ซึ่งด้านการส่งออกอาหารของไทยในปี 62 มีมูลค่า 1,025,500 ล้านบาท หรือ 33,100 ล้านเหรียญ
สหรัฐ หดตัวลง 3.8% ในรูปเงินบาท ขณะที่การนำเข้ามีมูลค่า 401,300 ล้านบาท หดตัวลง 0.1%
[3] ธุรกิจอาหารในประเทศไทยเป็นอุตสาหกรรมที่มีขนาดใหญ่ โดยในปี 2563 นั้นมีมูลค่าตลาด
ถึงกว่า 8.2 แสนล้านบาท และยังเป็นอุตสาหกรรมที่มีธุรกิจกระจายหลายระดับตั้งแต่ผู้ประกอบการรายย่อย
จนถึงผู้ประกอบการรายใหญ่ ทั้งในหลายรูปแบบตั้งแต่ผู้ผลิตวัตถุดิบ ผู้แปรรูป ผู้จัดจำหน่าย ผู้ส่งออกนำเข้า
รวมถึงมีการจ้างงานที่สูงมากเป็นอันดับต้นเลยทีเดียว จึงกล่าวได้ว่าอุตสาหกรรมอาหารของไทยมีความสำคัญ
ต่อระบบเศรษฐกิจเป็นอย่างยิ่ง
[4] แต่ทั้งนี้กลับพบว่า ตลาดอาหารพร้อมรับประทานปี 2563 การเติบโตที่มาพร้อมกับความ
ท้าทาย โดยตลาดอาหารและเครื่องดื่ม มีมูลค่าราว 2.46-2.51 ล้านล้านบาท หนึ่งในเซกเมนต์ที่ดูเหมือนจะไป
253
