Page 502 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 502
496
- ใช้สำหรับผสมเครื่องดื่มประเภท cream drink ที่ต้องใช้นมและครีม เป็นส่วนผสมในสูตร ส่วน
whip cream ใช้สำหรับเครื่องดื่มประเภทกาแฟ สำหรับนมและครีม ต้องเก็บในตู้เย็น หากเก็บในอุณหภูมิห้อง
จะมีกลิ่น รสเปรี้ยว และเสียง่าย
7. น้ำแร่
- เป็นเครื่องดื่มที่มีสารพวกเกลือแร่ที่มีประโยชน์ ช่วยย่อยอาหารและลดกรดในกระเพาะได้ นิยมดื่ม
แทนน้ำธรรมดา หรือผสมสุราบางชนิด นิยมแช่เย็นและเสิร์ฟทั้งขวด เก็บในที่เย็น รสชาติจะดี
8. น้ำหวาน
- เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ประกอบด้วย น้ำตาลละลายน้ำ สารปรุงสี กลิ่น รส และ สารกันเสีย
9. น้ำโซดา
- เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการผสมระหว่างเกลือโซเดียมไบคาร์บอเนต กับน้ำ อาจใช้ดื่มแทนน้ำหรือผสม
สุรา เพื่อให้เกิดรสซ่า นอกจากนี้ยังผสมในเครื่องดื่มชนิดอื่น เช่น พันช์ และ ค๊อกเทล เป็นต้น
10. น้ำ Artificial
- เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากน้ำปรุงแต่งสี กลิ่น และรสชาติลงไปตามต้องการ นิยมดื่มแก้กระหาย และเป็น
ส่วนผสมค็อกเทล บางชนิดได้ด้วย
เครื่องปรุงสำหรับการผสมเครื่องดื่ม
เครื่องปรุงที่ใช้ในการผสมเครื่องดื่ม เพื่อเพิ่มกลิ่น รส ให้เครื่องดื่ม หรือ ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นรสพิเศษ
โดยเฉพาะ ได้แก่
1. ทาบัสโก Tabasco เป็นซอสที่มีรสเผ็ด ใช้ปริมาณไม่กี่หยด เพื่อเพิ่มรสชาติเครื่องดื่ม
2. วูสเตอร์ ซอส เป็นซอสมีกลิ่นเครื่องเทศ ใช้ในการผสมเครื่องดื่มค๊อกเทล ชื่อว่า Bloody mary
3. เกลือ มี 2 ชนิด คือเกลือป่นที่ใช้บนโต๊ะอาหาร และเกลือเม็ดหยาบ ที่ใช้ในการตกแต่งริมขอบของ
เครื่องดื่มค๊อกเทลประเภท Margarita หรือ Salty Dog
4. น้ำตาล ที่นิยมใช้น้ำตาลเกรดธรรมดาที่นำมาทำน้ำเชื่อม น้ำตาลเกรดดีเยี่ยม น้ำตาลก้อนที่ใช้ใน
การผสมเครื่องดื่มประเภท Old Fashion ในรูปแบบดั้งเดิม
5. เครื่องเทศ เช่น ลูกจันทน์ป่น อบเชย พริกไทย Celery salt
การเลือกวัตถุดิบสำหรับการทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
[2]
ในการประกอบเครื่องดื่ม วัตถุดิบที่ต้องใช้ตามส่วนประกอบของเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ได้แก่ ผัก
ผลไม้ เกลือ น้ำเชื่อม น้ำ และน้ำตาล ซึ่งจะต้องจัดเตรียมวัตถุดิบ ดังนี้
..........................................................
2 เครื่องดื่มและการบริการ. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก
https://sites.google.com/site/bthreiynxxnlinkhrucancira/kheruxng-dum-laea-kar-brikar. (วันที่สืบค้นข้อมูล 24
กรกฎาคม 2564)
498
