Page 503 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

497

1. การเตรียมผักและผลไม้ ผักและผลไม้แทบทุกชนิดสามารถนำมาทำเป็นเครื่องดื่มได้

การเตรียมวัตถุดิบประเภทผักและผลไม้ เพื่อประกอบเครื่องดื่ม เพื่อประกอบเครื่องดื่มควรเลือกซื้อผักและ
ผลไม้ที่ได้การรับรองจากหน่วยงานราชการหรือองค์กรต่าง ๆ

1.1 เลือกผลไม้ที่สุกพอดีไม่สุกงอมเกินไปเลือกที่สดใหม่ไม่เน่าเสียส่วนผักควรเลือกที่สดใหม่
ไม่เหี่ยวช้ำ ไม่เน่าเสีย เพื่อที่ผู้บริโภคจะได้น้ำผักและน้ำผลไม้ที่มีรสชาติดีมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ
ครบถ้วน

1.2 ทำความสะอาดผักและผลไม้ โดยการล้างผักให้สะอาดเพื่อปลอดจากสารพิษ
- ถ้าเป็นผลไม้ควรปอกเปลือกก่อน เพื่อป้องกันยาฆ่าแมลงลงไปผสมกับน้ำผลไม้

- ล้างด้วยน้ำที่ไหลจากก๊อกนานประมาณ 2 นาที เพื่อล้างยาฆ่าแมลงและสิ่งตกค้างจาก
ผักและผลไม้

- แช่ในน้ำเกลือหรือน้ำด่างทับทิมประมาณ 15 - 20 นาที
- ล้างด้วยน้ำอีกครั้ง เพื่อลดปริมาณสารพิษตกค้างในผักและผลไม้
- นำขึ้นจากน้ำ และทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. การเตรียมน้ำ น้ำที่ใช้ในการนำมาผสมในเครื่องดื่ม ไม่ควรใช้น้ำบาดาลหรือน้ำประปาจากก๊อก
โดยตรง เนื่องจากน้ำบาดาลมีรสฝาดและในน้ำประปาจะมีคลอรีนผสมอยู่ ทำให้เมื่อนำมาใช้ผสมในเครื่องดื่ม

แล้ว จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเปลี่ยนไป เราจึงควรใช้น้ำกรองที่ผ่านการฆ่าเชื้อโรคด้วยการต้มสุกและทิ้งไว้
ให้เย็น มาผสมในเครื่องดื่มเพื่อที่รสชาติของเครื่องดื่มจะได้ไม่เปลี่ยนไป
3. การเลือกสมุนไพร การเลือกสมุนไพรที่จะนำมาทำน้ำสมุนไพร ต้องคำนึงถึงสมุนไพรที่สด

ถ้าเป็นสมุนไพรที่ต้องทำให้แห้ง ควรเลือกสมุนไพรที่ใหม่สะอาด ดูลักษณะ สี กลิ่น ดูว่ามีเชื้อราหรือไม่
สมุนไพรที่สดใหม่ช่วยให้ได้คุณค่าทางโภชนาการสูง สีสันน่ารับประทาน

ตะไคร้ ใช้ดับกลิ่นคาว แต่ถ้าใช้มากเกินไป จะทำให้เสียรส
ข่า ใช้ดับกลิ่นคาว ถ้าใช้มากจะทำให้เกิดรสปร่า
กระชาย ช่วยให้กลิ่นหอม ใช้ดับกลิ่นคาว ขูดผิวก่อนใช้

ขมิ้นสด ใช้ดับกลิ่นคาว และให้มีสีเหลือง ถ้าใช้มากทำให้เปลี่ยนไป
ใบมะกรูด ฉีกก้านกลางใบแล้วซอยให้ละเอียดช่วยแก้คาว

ลูกจันทน์ โขลกให้ละเอียด ใช้แก้คาว ใช้เล็กน้อยกลิ่นฉุน
อบเชย มีกลิ่นหอม ป่นให้ละเอียด
น้ำมะนาว ใช้ประโยชน์ได้อย่างมาก ให้รสเปรี้ยว

เกลือ ในปัจจุบันมักใช้เกลือป่น หยาบ หรือเกลือละเอียดมาก
น้ำตาลทราย ให้รสหวานแหลม

4. ความสะอาด ทั้งสมุนไพรและภาชนะที่ใช้ต้องสะอาด ป้องกันการปนเปื้อนเชื้อ ถ้าไม่สะอาด
อาจทำให้ผู้ดื่มน้ำสมุนไพร ท้องเสีย และยังทำให้สมุนไพรเก็บไม่ได้นานเท่าที่ควร

499