Page 499 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

ใบความรู้ที่ 3

เรื่อง วัตถุดิบสำหรับการทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

ส่วนประกอบของเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
[1]
ส่วนประกอบของเครื่องดื่ม ได้แก่ สิ่งที่ใช้ในทำเครื่องดื่มให้มีรูปแบบ รสชาติ กลิ่น ให้ชวน

รับประทาน ส่วนผสมในการทำเครื่องดื่มที่ใช้ในชีวิตประจําวัน ได้แก่ เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำผึ้ง เป็นต้น
ซึ่งในปัจจุบันมีการใช้ส่วนประกอบอย่างแพร่หลาย โดยผู้นํามาใช้ขาดความรู้ความเข้าใจ ทําให้มีการนําสารเคมี

ที่ห้ามใช้กับเครื่องดื่มมาใช้ ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค ส่วนประกอบของเครื่องดื่มสุขภาพ ดังนี้
1. น้ำ เป็นวัตถุดิบในการทำเครื่องดื่มทั่วไปซึ่งจะมีปริมาณประมาณ 85% ขึ้นไป แต่ถ้าเป็นเครื่องดื่ม

ชนิด diet จะมีน้ำเป็นองค์ประกอบมากถึง 99% ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายสารประกอบอื่น ๆ เช่น น้ำตาล สี กลิ่น

(ที่มาภาพประกอบ : https://www.si.mahidol.ac.th/sdc/webboard/div_wbdetail.asp?wq_id=63)

2. สารให้ความหวาน ในเครื่องดื่มปกติ จะมีรสหวานเนื่องจากน้ำตาลซูโครส หรือ high
fructose corn syrup ในขณะที่ HFCS ผลิตมาจากแป้งเป็นของเหลวข้นหนืด ปริมาณสารให้ความหวาน

โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 7-14 %
ทำหน้าที่ โดยนิยมใช้น้ำตาล ให้รสชาติให้กลมกล่อม ให้ความหนืด และช่วยยับยั้งการเจริญ
ของเชื้อจุลินทรีย์

(ที่มาภาพประกอบ : https://board.postjung.com/750009)
..........................................................
1 ส่วนประกอบของเครื่องดื่ม. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก
https://sites.google.com/site/pink5604041636073/home/swn-prakxb-khxng-kheruxng-dum. (วันที่สืบค้นข้อมูล
24 กรกฎาคม 2564)

495