Page 500 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 500
494
3. กรด เครื่องดื่มนั้นค่อนข้างมีความเป็นกรด ซึ่งกรดที่นิยมใช้ คือ กรดฟอสฟอริก กรดซิตริก
กรดมาลิก กรดทาร์ทาริก
ทำหน้าที่ ให้รสเปรี้ยวในเครื่องดื่ม ช่วยกระตุ้นให้เกิดความพอใจ ช่วยเพิ่มความหวานของน้ำตาล
ช่วยระงับความกระหาย และช่วยยึดอายุของเครื่องดื่ม เป็นวัตถุกันเสีย
4. สี ช่วยดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค ให้ความรู้สึกของกลิ่นรส โดยแบ่งเป็น 3 ชนิด ได้แก่ สี
ธรรมชาติ สีคาราเมล และสีสังเคราะห์
4.1 สีธรรมชาติ มีความคงตัวต่ำ เปลี่ยนแปลงได้ง่ายส่วนใหญ่มีในผลไม้
4.2 สีเทียม ได้จากการแปรรูปโดยต้มน้ำเชื่อมกับแอมโมเนีย
4.3 สีสังเคราะห์ มีความคงตัวสูง ต้องได้รับอนุญาตให้ใช้ตามกฎหมาย
(ที่มาภาพประกอบ : http://www.hernpangfood.com/category/3/)
(ที่มาภาพประกอบ : http://www.bakerymaker.com/)
5. กลิ่นรส เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่ทำให้เครื่องดื่มแตกต่างกัน โดยอาจใช้การผสมเพื่อให้เกิด
กลิ่นรสที่แตกต่าง หรือกลิ่นธรรมชาติได้จากเครื่องเทศหรือสารสกัดธรรมชาติ
(ที่มาภาพประกอบ : http://www.vmodtech.com/webboard/index.php/topic,26270.0.html)
496
