Page 501 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 501
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
495
ฉะนั้น เพื่อให้การใช้ส่วนผสมในการทำเครื่องดื่มต้องเป็นไปอย่างถูกต้อง จําเป็นจะต้องรู้จักวิธีการใช้
ให้ถูกประเภทและปริมาณที่เหมาะสม รวมทั้งใช้เมื่อจําเป็นเท่านั้น วัตถุดิบในการทำเครื่องดื่มแต่ละอย่าง
ต้องตระหนักถึงคุณภาพสภาพของวัตถุดิบ ต้องสะอาด ไม่มีตะกอน มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน หรือมีลักษณะ
ตามที่กำหนด และควรเก็บในภาชนะที่สะอาด มีฝาปิดมิดชิด และเก็บในที่เย็น ไม่อับชื้น วัตถุดิบบางชนิด
จำเป็นต้องเก็บในภาชนะที่เป็นแก้วหรือกระเบื้องเคลือบขาว หรือสเตนเลส มีฝาปิด และต้องสูงจากพื้น
อย่างน้อย 60 เซนติเมตร
ส่วนผสมเกี่ยวกับการทำเครื่องดื่ม
1. การเตรียมน้ำแข็ง
- มีปริมาณน้ำแข็งมากเพียงพอ
- น้ำแข็ง ควรใส่ในเครื่องเขย่า shaker หรือแก้วผสมก่อนเสมอ เพื่อให้เครื่องดื่มไหลผ่านความเย็น
- ทุบน้ำแข็ง โดยใช้ tea towel ห่อน้ำแข็ง ใช้ไม้ทุบ
2. ผลไม้และการปอก
- ผลไม้ต้องสดเสมอ
- ผลไม้ สามารถคั้นให้ได้น้ำมากขึ้น ถ้านำไปแช่ในน้ำร้อนก่อน
- ผลไม้ที่หั่นแล้ว ต้องเก็บให้ดูสดเสมอ โดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุม แล้วแช่ในตู้เย็น
- การปอกเปลือกผลไม้ ปอกเฉพาะส่วนที่มีสี ไม่ให้ติดสีขาวเลย
- ผลไม้ สามารถคั้นเก็บไว้ล่วงหน้า และแช่ตู้เย็นเก็บไว้
- ผลไม้ สามารถนำมาตกแต่งเครื่องดื่มได้ หลังผสมเสร็จแล้ว หรือ รินใส่แก้วแล้ว
3. น้ำอัดลม
- ควรแช่เย็นเพื่อรักษาแก็สไว้
- หากไม่แช่เย็น จะสูญเสียแก๊สไปอย่างรวดเร็ว หลังจากเทใส่แก้ว
- มักใช้ผสมกับ โซดา น้ำโทนิก น้ำขิง โค๊ก เซเว่นอัพ
4. น้ำผลไม้
- โดยส่วนใหญ่มักใช้ น้ำส้ม น้ำมะเขือเทศ น้ำเกรฟฟรุต น้ำมะนาว
- ตรวจปริมาณที่ใช้
- ตรวจรสชาติ กลิ่น ก่อนนำไปใช้
- ควรเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสที่ดี และ น้ำแข็งละลายช้า
- ป้องการการปนเปื้อนจากเชื้อแบคทีเรีย
5. น้ำเชื่อม
- ใช้ผสมแทนน้ำตาล เพราะผสมกับเครื่องดื่มได้เร็วกว่าน้ำตาล
- จากน้ำตาลทรายละลายกับน้ำ ในปริมาณเท่ากัน ต้มให้เดือด พักให้เย็น เก็บในขวด
6. นมและครีม
497
