Page 497 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 497
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
491
1.2 ทำความสะอาดเครื่องมือเครื่องใช้ให้สะอาด โดยล้างน้ำ 2-3 ครั้ง และคว่ำไว้ให้แห้ง ไม่
ต้องใช้ผ้าเช็ด
1.3 ไม่ควรใช้เขียงเดียวกับที่หั่นเนื้อสัตว์มาหั่นผักและผลไม้ที่นำมาทำเป็นเครื่องดื่มเพราะจะ
ทำให้ผักและผลไม้มีกลิ่นเหม็นคาว พยาธิ
1.4 ควรใช้หม้อเคลือบต้มเครื่องดื่มไม่ควรใช้หม้อทองเหลืองหรือหม้ออะลูมิเนียมเพราะผัก
และผลไม้บางชนิดมีฤทธิ์ที่เป็นกรดอาจทำปฏิกิริยากับภาชนะที่นำมาต้มเครื่องดื่มเปลี่ยนไปและสำคัญอาจ
ก่อให้เกิดอันตรายแก่ร่างกายของผู้บริโภคได้ ผู้ผลิตจึงควรระมัดระวังในการเลือกใช้หม้อต้มเครื่องดื่ม
2. การเตรียมวัตถุดิบ ในการประกอบเครื่องดื่ม วัตถุดิบที่ต้องใช้ ได้แก่ ผัก ผลไม้ เกลือ น้ำเชื่อม
น้ำ และน้ำตาล ซึ่งจะต้องจัดเตรียมวัตถุดิบ ดังนี้
2.1 การเตรียมผักและผลไม้ ผักและผลไม้แทบทุกชนิดสามารถนำมาทำเป็นเครื่องดื่มได้ การ
เตรียมวัตถุดิบประเภทผักและผลไม้ เพื่อประกอบเครื่องดื่มควรเลือกซื้อผักและผลไม้ที่ได้การรับรองจาก
หน่วยงานราชการหรือองค์กรต่างๆ
1) เลือกผลไม้ที่สุกพอดีไม่สุกงอมเกินไปเลือกที่สดใหม่ไม่เน่าเสียส่วนผักควรเลือกที่สดใหม่
ไม่เหี่ยวช้ำ ไม่เน่าเสีย เพื่อที่ผู้บริโภคจะได้น้ำผักและน้ำผลไม้ที่มีรสชาติดีมีประโยชน์และมีคุณค่าทาง
โภชนาการครบถ้วน
2) ทำความสะอาดผักและผลไม้ โดยการล้างผักให้สะอาดเพื่อปลอดจากสารพิษ
- ถ้าเป็นผลไม้ควรปอกเปลือกก่อน เพื่อป้องกันยาฆ่าแมลงลงไปผสมกับน้ำผลไม้
- ล้างด้วยน้ำที่ไหลจากก๊อกนานประมาณ 2 นาที เพื่อล้างยาฆ่าแมลงและสิ่งตกค้าง
จากผักและผลไม้
- แช่ในน้ำเกลือหรือน้ำด่างทับทิมประมาณ 15 - 20 นาที
- ล้างด้วยน้ำอีกครั้ง เพื่อลดปริมาณสารพิษตกค้างในผักและผลไม้
- นำขึ้นจากน้ำ และทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.2 การเตรียมน้ำ น้ำที่ใช้ในการนำมาผสมในเครื่องดื่ม ไม่ควรใช้น้ำบาดาลหรือน้ำประปา
จากก๊อกโดยตรง เนื่องจากน้ำบาดาลมีรสฝาด และในน้ำประปาจะมีคลอรีนผสมอยู่ ทำให้เมื่อนำมาใช้ผสมใน
เครื่องดื่มแล้ว จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเปลี่ยนไป เราจึงควรใช้น้ำกรองที่ผ่านการฆ่าเชื้อโรคด้วยการต้มสุก
และทิ้งไว้ให้เย็น มาผสมใน้ครื่องดื่มเพื่อที่รสชาติของเครื่องดื่มจะได้ไม่เปลี่ยนไป
3. จงบอกวิธีการใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ในการทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพให้ความปลอดภัย
ตอบ ความปลอดภัยของเครื่องมือและอุปกรณ์ในการทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ที่เลือกใช้งานอย่างเหมาะส่วยให้ทำงานได้ผลงานมีคุณภาพทั้งนี้ผู้ใช้
ต้องระมัดระวังเรื่องความปลอดภัยของตนเอง และบุคคลอื่น เพราะความประมาทเลินเล่ออาจก่อให้เกิด
อุบัติเหตุได้ ดังนั้น ผู้ใช้เครื่องมือควรระมัดระวังตนเองตลอดเวลาระยะเวลาที่ใช้เครื่องมือ โดยยึดหลักการ ดังนี้
493
