Page 99 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 99
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การปลูกพืชสมุนไพรพื้นบ้าน ขมิ้นชัน
95
ศักยภาพทางเศรษฐกิจสูง ขมิ้นชันยังเป็นยาในบัญชียาหลักแห่งชาติ ที่มีใช้ในสถานพยาบาลของรัฐและเอกชน
ด้วยความเป็นเลิศของขมิ้นชันที่มีสรรพคุณ เป็นที่รับรู้กันทั่วโลกมาแต่โบราณ ก็คือ เป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณ
รักษาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ และกระเพาะอาหาร เพราะมีสาระสำคัญ เคอร์คูมินอยด์ โดยมีผลวิจัยของ
ศูนย์วิทยาการเทคโนโลยีชีวภาพทางการเกษตรแห่งชาติ คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ยืนยันว่า
ขมิ้นชันของไทยพันธุ์ดี ๆ มีสารเคอร์คูมินอยด์สูงถึง 12%
ด้านอาหารและการบริโภค
ขมิ้นชัน ถือเป็นสุดยอดสมุนไพรไทย ที่สามารถกินได้ทั้งสดและผสมกับเครื่องปรุง ซึ่งถือเป็นความ
มหัศจรรย์ของอาหารทุกชนชาติ ที่สอดแทรกการใส่วัตถุดิบที่เป็นสมุนไพรดูแลสุขภาพจากพืชหรือเนื้อสัตว์
พื้นเมืองประจำชนชาตินั้น ขมิ้นชันเป็นสมุนไพรใกล้ตัวที่สามารถนำมาประกอบอาหาร และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
เพื่อให้ผู้รับประทานมีสุขภาพแข็งแรง อีกทั้งหาง่ายตามท้องถิ่น อย่างในประเทศไทยเรา ครัวแทบทุกบ้านจะต้องมี
ขมิ้นชัน ติดบ้านไว้เพื่อใช้ปรุงอาหารโดยทำเป็นเครื่องแกงหรือหมักกับเนื้อสัตว์ให้รสชาติดี
(ที่มาของภาพประกอบ : กลุ่มพัฒนาคุณภาพและมาตรฐานการศึกษา)
ขมิ้นชันแบบไหนใช้ทำอาหารได้บ้าง ดังนั้น การเลือกขมิ้นชันมาใช้ในการปรุงอาหารให้มีสรรพคุณ
ทางยาเพื่อป้องกันและรักษาโรคนั้น ควรเลือกขมิ้นชันที่ได้คุณภาพ คือ ขมิ้นชันต้องมีอายุอย่างน้อย 9 - 12 เดือน
จึงสามารถขุดเหง้ามาทำอาหารและยาได้ และต้องไม่เก็บไว้นานเกินไปจนน้ำมันหอมระเหยหายหมด และต้องเก็บ
ให้พ้นแสงเพราะแสงจะมีปฏิกิริยากับสารเคอร์คูมินอยด์ อันเป็นสาระสำคัญในขมิ้นชัน ซึ่งขมิ้นชันมีหลายประเภท
ได้แก่ ขมิ้นชัน ขมิ้นชันอ้อน และขมิ้นชันป่า ส่วนประเภทที่เรานำมาใช้ประกอบอาหารมากที่สุดคือ “ขมิ้นชัน”
ขมิ้นชัน ใช้ทั้งปรุงอาหารและบำรุงผิว เจริญเติบโตดีในฤดูฝน หัวที่แก่แล้ว สามารถนำไปตากแดด
และไปฝนเพื่อเอาผงขมิ้นชันมาผสมน้ำ โยเกิร์ต หรือไข่ขาว แล้วแต่สูตรเพื่อขัดผิว รักษาสิว ให้ผิวใสขึ้น แต่หาก
นำมาประกอบอาหาร สามารถใช้ได้ทั้งขมิ้นชันอ่อนและผงขมิ้นชันแตกต่างกัน เพราะเสน่ห์ของขมิ้นชัน คือ มี
กลิ่นหอมช่วยดับคาวของเครื่องในได้ด้วย และเป็นที่นิยมของชาวใต้ แกงของชาวใต้มักใส่ขมิ้นชัน อาทิ แกงเหลือง ข้าว
หมกไก่ แกงกะหรี่ แกงไตปลา แกงฮังเล โดยใช้ผงขมิ้นชันปรุงแต่งไปกับเครื่องแกง และขมิ้นชันสด ใช้รับประทานสด เพื่อ
เป็นเครื่องเคียงกับเมนูน้ำพริกได้อย่างอร่อย การรับประทานขมิ้นชันเป็นประจำ จะช่วยให้เจริญอาหารและรักษา
ภูมิต้านทานให้กับระบบภูมิคุ้มกัน แต่การรับประทานขมิ้นชันหรือขมิ้นชันสด ก็มีข้อจำกัดควรรับประทานในปริมาณที่
95
