Page 563 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

555

ตัวอย่างการคำนวณหาต้นทุนเอสเพรสโซ่เย็น

สูตรการคำนวณ

ต้นทุนต่อแก้ว = ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมด + ต้นทุนบรรจุภัณฑ์ (แก้ว ฝา หลอดฯ)

1. ต้นทุนวัตถุดิบแต่ละตัว
สูตรการคำนวณ คือ

ราคาซื้อ x (ปริมาณที่ใช้ตามสูตรการชง / ปริมาณน้ำหนักต่อถุง)

ตัวอย่างเช่น
1) เมล็ดกาแฟ NLCOFFEECLASSIC (เอสเพรสโซ่เบลนด์) = 1000 กรัม

วิธีคิด
ราคากิโลกรัมละ 325 บาท x (ชงกาแฟเย็น 18 กรัม / 1000 กรัม) = 5.85 บาท : แก้ว

ดังนั้น ต้นทุนเมล็ดกาแฟ 5.85บาท : แก้ว

2) นมข้นหวาน (2 กิโลกรัม) 1 ถุง ราคา 92 บาท = 1800 มล.

วิธีคิด
ราคา 92 บาท x (ใช้แก้วละ 30 มล. / 1800 มล.) = 1.53 บาท

ดังนั้น ต้นทุนนมข้นหวาน 1.53 บาท

3) นมข้นจืด (405 กรัม) 1 กระป๋อง ราคา 20.50 บาท = 420 มล.

วิธีคิด
ราคา 20.50 บาท x (ใช้แก้วละ 30 มล. / 420 มล.) = 1.46 บาท

ดังนั้น ต้นทุนนมข้นจืด 1.46 บาท

4) นมสดพาสเจอร์ไรส์ แกลลอน 2 ลิตร ราคา 91.75 บาท = 2000 มล.

วิธีคิด
ราคา 91.75 บาท x (ใช้แก้วละ 30 มล. / 2000 มล.) = 1.40 บาท

ดังนั้น ต้นทุนนมสด 1.40 บาท

559