Page 561 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

553

วัตถุดิบ เพื่อคิดเป็นต้นทุนค่าโสหุ้ยของผลิตภัณฑ์ชนิดนั้น หลังจากที่ทราบต้นทุนการผลิตแล้ว ควรกำหนดกำไร

ที่ต้องการเพื่อนำมาบวกกับต้นทุนการผลิตทั้งหมด เพื่อคิดเป็นราคาขายที่แท้จริง แล้วนำไปเปรียบเทียบกับ
ราคาขายในท้องตลาดเพื่อปรับราคาให้เหมาะสมไม่ให้สูงหรือต่ำเกินไป หากราคาขายสูงกว่าราคาขายใน

ท้องตลาด ควรปรับปรุงผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพหรือรสชาติที่ดีกว่า สามารถเน้นการบรรจุภัณฑ์ให้สวยงาม หรือ
ปรับปรุงให้มีมาตรฐานขึ้น เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่ากับเงินที่เสียไป
วิธีลดต้นทุนการผลิต

1) วัตถุดิบ โดยทั่วไปการใช้วัตถุดิบที่มีราคาต่ำกว่าแทน อาจแทนได้ในปริมาณเท่าตัวคือแทน
ทั้งหมด

2) การประหยัดค่าน้ำ เช่น การทำความสะอาดอุปกรณ์บางชนิด
3) การประหยัดค่าไฟ ต้องศึกษาเวลาที่ใช้ในการผลิต การประหยัดไฟฟ้ายังรวมถึงการปิดไฟฟ้า

ทันทีในบริเวณที่ไม่ได้ทำงานหรือทำงานเสร็จ
หากราคาขายสูงกว่าราคาท้องตลาดมาก ต้องพยายามลดต้นทุนในการผลิตเพื่อให้สามารถขาย
ผลิตภัณฑ์ ได้ในราคาที่ถูกลง โดยทั่วไป การลดต้นทุนการผลิตที่นิยมทำกัน คือ การประหยัดน้ำ ประหยัดไฟที่

ไม่จำเป็น หรือใช้วัตถุดิบที่มีราคาต้นทุนต่ำกว่าแทน แต่ต้องปรับปรุงคุณภาพด้านรสชาติ และการบรรจุภัณฑ์
ให้มีคุณภาพ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายแพงขึ้น แต่หากราคาขายที่ตั้งต่ำกว่าราคาในท้องตลาด

สามารถตั้งราคาใหม่หรือยกระดับปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการบรรจุตกแต่งให้เหมาะสมกับราคา
ยิ่งขึ้น
ตัวอย่างการกำหนดราคาขาย

1. หาปริมาณเฉลี่ยของเครื่องดื่มแต่ละชนิด ในวันที่ผ่านมา มีการขายเครื่องดื่ม ดังนี้
เครื่องดื่ม จำนวน QZ จำนวนแก้วที่ขาย จำนวน OZ ที่ขายทั้งหมด

น้ำมะนาว 1.0 17 17
น้ำส้ม 1.5 10 15

น้ำอัดลม 1.5 20 30
สมูทตี้ 1.5 10 15

รวม 57 77

ดังนั้น ปริมาณเฉลี่ยในการขายเครื่องดื่ม = 77 OZ ÷ 57 แก้ว

= 1.35 OZ
2. หาจำนวนเครื่องดื่มที่ควรขายได้ต่อขวด

หาก น้ำส้ม 1 ขวด มีขนาด 1 ลิตร หรือ 33.8 OZ จะคำนวณได้ดังนี้
จำนวนเครื่องดื่มที่ควรขายได้ต่อน้ำส้ม 1 ขวด = 33.8 OZ ÷ 1.35 OZ
= 25 แก้ว

557