Page 492 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 492
486
[1]
การเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์ในการทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
ในการประกอบเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ควรเตรียมอุปกรณ์เครื่องมือ เครื่องใช้ และวัตถุดิบให้
พร้อมเพื่อความสะอาดรวดเร็ว และได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพดังนี้
1. การเตรียมอุปกรณ์เครื่องมือ เครื่องใช้ อุปกรณ์ในการประกอบเครื่องดื่ม ต้องจัดเตรียมที่
สามารถใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย ดังนี้
1.1 เตรียมเครื่องมืออุปกรณ์ที่ใช้ให้เพียงพอ และเหมาะสมต่อการใช้งาน เช่น มีด หม้อ
เคลือบ เขียง ทัพพี เครื่องปั่น เป็นต้น
1.2 ทำความสะอาดเครื่องมือเครื่องใช้ให้สะอาด โดยล้างน้ำ 2-3 ครั้ง และคว่ำไว้ให้แห้ง ไม่ต้องใช้
ผ้าเช็ด
1.3 ไม่ควรใช้เขียงเดียวกับที่หั่นเนื้อสัตว์มาหั่นผักและผลไม้ที่นำมาทำเป็นเครื่องดื่มเพราะจะ
ทำให้ผักและผลไม้มีกลิ่นเหม็นคาว พยาธิ
1.4 ควรใช้หม้อเคลือบต้มเครื่องดื่มไม่ควรใช้หม้อทองเหลืองหรือหม้ออะลูมิเนียมเพราะผัก
และผลไม้บางชนิดมีฤทธิ์ที่เป็นกรดอาจทำปฏิกิริยากับภาชนะที่นำมาต้มเครื่องดื่มเปลี่ยนไปและสำคัญอาจ
ก่อให้เกิดอันตรายแก่ร่างกายของผู้บริโภคได้ ผู้ผลิตจึงควรระมัดระวังในการเลือกใช้หม้อต้มเครื่องดื่ม
2. การเตรียมวัตถุดิบ ในการประกอบเครื่องดื่ม วัตถุดิบที่ต้องใช้ ได้แก่ ผัก ผลไม้ เกลือ น้ำเชื่อม
น้ำ และน้ำตาล ซึ่งจะต้องจัดเตรียมวัตถุดิบ ดังนี้
2.1 การเตรียมผักและผลไม้ ผักและผลไม้แทบทุกชนิดสามารถนำมาทำเป็นเครื่องดื่มได้ การ
เตรียมวัตถุดิบประเภทผักและผลไม้ เพื่อประกอบเครื่องดื่ม ควรเลือกซื้อผักและผลไม้ที่ได้การรับรองจาก
หน่วยงานราชการหรือองค์กรต่างๆ
1) เลือกผลไม้ที่สุกพอดีไม่สุกงอมเกินไปเลือกที่สดใหม่ไม่เน่าเสียส่วนผักควรเลือกที่สดใหม่
ไม่เหี่ยวช้ำ ไม่เน่าเสีย เพื่อที่ผู้บริโภคจะได้น้ำผักและน้ำผลไม้ที่มีรสชาติดีมีประโยชน์และมีคุณค่าทาง
โภชนาการครบถ้วน
2) ทำความสะอาดผักและผลไม้ โดยการล้างผักให้สะอาดเพื่อปลอดจากสารพิษ
- ถ้าเป็นผลไม้ควรปอกเปลือกก่อน เพื่อป้องกันยาฆ่าแมลงลงไปผสมกับน้ำผลไม้
- ล้างด้วยน้ำที่ไหลจากก๊อกนานประมาณ 2 นาที เพื่อล้างยาฆ่าแมลงและสิ่งตกค้าง
จากผักและผลไม้
- แช่ในน้ำเกลือหรือน้ำด่างทับทิมประมาณ 15 - 20 นาที
- ล้างด้วยน้ำอีกครั้ง เพื่อลดปริมาณสารพิษตกค้างในผักและผลไม้
- นำขึ้นจากน้ำ และทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
..........................................................
1 การเตรียมประกอบ จัด ตกแต่งและบริการเครื่องดื่ม. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก
https://sudanaisorn2.blogspot.com/2019/05/blog-post_26.html. (วันที่สืบค้นข้อมูล 23 กรกฎาคม 2564)
488
