Page 493 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 493
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
487
2.2 การเตรียมน้ำ น้ำที่ใช้ในการนำมาผสมในเครื่องดื่ม ไม่ควรใช้น้ำบาดาลหรือน้ำประปา
จากก๊อกโดยตรง เนื่องจากน้ำบาดาลมีรสฝาด และในน้ำประปาจะมีคลอรีนผสมอยู่ ทำให้เมื่อนำมาใช้ผสมใน
เครื่องดื่มแล้ว จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเปลี่ยนไป เราจึงควรใช้น้ำกรองที่ผ่านการฆ่าเชื้อโรคด้วยการต้มสุก
และทิ้งไว้ให้เย็น มาผสมในเครื่องดื่มเพื่อที่รสชาติของเครื่องดื่มจะได้ไม่เปลี่ยนไป
การดูแลรักษาอุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องใช้ในการทำเครื่องดื่ม
การดูแลอุปกรณ์ในส่วนเครื่องดื่ม ต้องดูแลและเน้นในเรื่องของความสะอาด ปลอดภัย สุขอนามัย
พนักงานควรล้างอุปกรณ์ทุกชนิดเมื่อใช้เสร็จ
- การล้างอุปกรณ์โดยปกติจะล้างด้วยน้ำ 4 น้ำ คือ น้ำอุ่น น้ำยาล้าง และน้ำเปล่า 2 ครั้ง
- สําหรับอุปกรณ์บางชนิดสามารถล้างด้วยน้ำเปล่าโดยไม่ต้องใช้น้ำยาล้าง เช่น Shaker
- แต่หากเลอะคราบครีม นม ไข่ ควร ล้างตามปกติ
- นอกจากนี้ ในการทํางานของพนักงานส่วนเครื่องดื่ม ควรมีการสํารวจอุปกรณ์ เครื่องมือ
เครื่องใช้อื่น ๆ อย่างสมํ่าเสมอเพื่อป้องกันความปลอดภัยให้แก่ลูกค้า
- เตรียมอุปกรณ์ที่ต้องการใช้ให้มีอย่างพอเหมาะพอเพียงซึ่งส่งผลต่อการให้บริการที่มี
คุณภาพมาตรฐาน และใส่ใจลูกค้า ทั้งโต๊ะ เก้าอี้ ระบบไฟ ระบบทําความเย็น เป็นต้น
การเตรียมการบริการเครื่องดื่ม
การทําความสะอาดแก้ว แก้วที่จะทําความสะอาดจะต้องผ่านการล้างให้สะอาดก่อน จึงนํามา
เช็ดให้สะอาดอีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าสะอาดจริง ๆ การทําความสะอาดแก้วที่ถูกวิธีและรวดเร็วทำได้ ดังนี้
1. นําผ้าที่จะใช้เช็ด ซึ่งควรเป็นผ้าที่สะอาด ใส่มือซ้ายให้ชายผ้าห้อยไปทางขวา นําแก้ววาง
บนผ้าในมือซ้าย ใช้มือขวาจับผ้าใส่ในแก้วให้ถึงก้านแก้ว
2. หมุนแก้วพร้อมกับเช็ดไปในตัวจนสะอาด
3. ถ้าแก้วที่นำมาเช็ดแห้งสนิท ควรนําแก้วไปคว่ำรับไอน้ำเพื่อให้มีความชื้นเล็กน้อย
489
