Page 465 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

459

2.1.3 วัตถุดิบ คือ นำข้อ 1 และ 2 ผสมกันแล้วแต่งสี กลิ่น และรสชาติด้วยตัวยําสมุนไพร

หรือผลไม้ ตัวอย่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้ เช่น เวอร์มุธ (Vermouth) หรือไวน์พั้นซ์ (Punch wine)
2.2 เครื่องดื่มที่ได้จากการกลั่น (Distilled Beverage) เป็นเครื่องดื่มที่มีการหมัก จนได้เป็นเบียร์

หรือไวน์ แล้วนำมากลั่นอีกครั้งหนึ่งโดยต้มไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่มีความร้อนถึงอุณหภูมิในระดับดังกล่าวจะ
เกิดการเปลี่ยนสภาพจากของเหลวกลายเป็นไอระเหยขึ้นมา หม้อที่ปิดสนิทที่ใช้ต้มนั้น จะมีท่อต่อออกมาผ่าน
เข้าไปในหม้อน้ำเย็นอีกหม้อหนึ่ง ซึ่งจะมีก๊อกเปิดทิ้งไว้และแอลกอฮอล์เมื่อระเหยกลายเป็น

ไอแล้ว จะถูกดันให้ผ่านเข้าท่อในขณะที่ผ่านหม้อน้ำเย็น ไอระเหยเกิดการควบแน่นกลายเป็นหยดน้ำ ไหลต่อ
ออกไปยังก๊อกที่เปิดไว้ ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ชนิดกลั่นที่เรียกว่า “เหล้า (Liquor)” หรือ Distilled

Spirit และเพื่อความสะดวกในการเรียกจึงใช้คำว่า Spirit โดยเครื่องดื่มประเภทนี้ แบ่งได้ 4 กลุ่ม ตามชนิดของ
วัตถุดิบที่นำมาผลิต ดังนี้

2.2.1 กลุ่มที่ใช้แป้ง หรือ ธัญพืชเป็นวัตถุดิบหลัก เช่น วิสกี้ (Whisky) วอดก้า (Vodka)
เหล้าที่ผลิตในประเทศไทย ได้แก่ แสงโสม แม่โขง และเหล้าขาว
2.2.2 กลุ่มที่ใช้น้ำตาลจากอ้อยเป็นวัตถุดิบได้แก่ รัม (RUM) ชนิดต่าง ๆ

2.2.3 กลุ่มที่ใช้ผลไม้ หรือน้ำผลไม้เป็นวัตถุดิบหลัก ได้แก่ องุ่น โดยนำองุ่นมาหมัก และ
กลั่นเพื่อให้ได้เป็นบรั่นดี (Brandy) หรือ คอนยัค (Cognac) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดนี้นิยมดื่มกันแพร่หลาย

2.2.4 กลุ่มที่ใช้ส่วนของพืชเป็นวัตถุดิบหลัก ได้แก่ ต้นกาเว่ (Agave Tequila) ซึ่งเป็นพืช
อุ้มน้ำ และมีน้ำตาลอยู่ในลำต้นใต้ดิน สามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการหมักเตกิล่า (Tequila)
2.3 เครื่องดื่มที่ได้จากการหมัก กลั่น และปรุงรสเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จาก

กระบวนการหมัก กลั่น แล้วจึงนำมาปรุงสี กลิ่น และรสให้ได้ตามต้องการ นิยมใช้ในการปรุงแต่ง หรือ
ผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทค๊อกเทล (Cocktail) ตัวอย่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในกลุ่มนี้ ได้แก่ ยิน (Gin)

และเปปเปอร์มิ้น (Peppermint) เป็นต้น
3 เครื่องดื่มผสม (Mixed Drinks) คือ เครื่องดื่มประเภทใดประเภทหนึ่งที่มีแอลกอฮอล์ผสมกับ
เครื่องดื่มอีกชนิดหนึ่งหรือมากว่านั้น หรืออาจจะเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2 ประเภทผสมเข้าด้วยกัน กล่าว

อย่างง่าย ๆ ก็คือ หากเครื่องดื่มใดมีส่วนผสม 2 อย่างขึ้นไปเราเรียกเครื่องดื่มนั้นว่า Mixed Drink ปกติแล้วสูตรใน
การผสมไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัวแล้วแต่ความสามารถของบาร์เทนเดอร์ในการคิดค้นดัดแปลง จุดเด่นของเครื่องดื่ม

ประเภทนี้หากมองด้วยตาจะอยู่ที่องค์ประกอบของเครื่องดื่มในแก้วทีน่ารับประทาน สีสันสวยงาม
แบ่งตามลักษณะของส่วนผสมและสารที่มีอยู่ในเครื่องดื่ม
1. เครื่องดื่มที่ไม่มีอะไรผสมอยู่เลย เช่น น้ำกลั่น น้ำฝน

2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ เช่น เหล้าและเบียร์ ต่าง ๆ
3. เครื่องดื่มที่มีแก๊สและมีแอลกอฮอล์ เช่น สปาคลิ่งไวน์และไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น น้ำอัดลม

โซดา เป็นต้น
4. เครื่องดื่มที่มีแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น น้ำแร่
5. เครื่องดื่มที่มีสารเสพติดหรือกาเฟอีนผสมอยู่ เช่น ชา หรือกาแฟ

461