Page 464 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

458

- น้ำเชื่อมผลไม้หมายถึงการเติม สี กลิ่น รสของผลไม้ที่ได้จากการสังเคราะห์ลงไปใน

น้ำเชื่อม เช่น น้ำเชื่อมที่มีรสมะนาว (Lime Cordial) น้ำเชื่อมรสทับทิม (Grenadine Syrub) เป็นต้น
1.6 น้ำผลไม้เข้มข้น (Fruit Squash) หมายถึง เครื่องดื่มชนิดที่ทำจากน้ำผลไม้ชนิดต่าง ๆ และมี

การเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเพื่อให้มีความเข้มข้นมากขึ้น นอกจากนี้อาจจะมีการปรุงแต่งสี กลิ่น และรส ลงไปด้วย
1.7 น้ำโซดา (Soda Water) เป็นเครื่องดื่มที่ผสมระหว่างเกลือโซเดียมไบคาร์บอเนต กับน้ำมีรสซ่า
1.8 อาร์ทิฟิเชียล วอเตอร์ (Artificial Water) หมายถึง เครื่องดื่มที่ได้จากการนำเอาน้ำมา

ปรุงแต่ง สี กลิ่นและรสชาติลงไปตามต้องการเช่น Coca Cola Seven up เป็นต้น
1.9 น้ำนม (Milk) สามารถแบ่งออกได้เป็นน้ำนมที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อตามวิธีการต่าง ๆ

และน้ำนมสด
2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (Alcohol Beverage) หรือเรียกได้อีกอย่างว่า (Hard Drink)

เครื่องดื่มประเภทนี้มีมากมายหลายชนิด แต่ละชนิดแตกต่างกันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น วิธีการผลิตโดย
การหมัก หรือการกลั่น วัตถุดิบ ปริมาณแอลกอฮอล์ การเก็บหรือการปรุงผสมเพิ่มเติม เป็นต้น

(ที่มาภาพประกอบ: http://healthydrinkslove.blogspot.com/p/2-1.html?m=1)

2.1 เครื่องดื่มที่ได้จากการหมัก (Fermented Alcoholic Beverages) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้
จากกระบวนการหมักเชื้อยีสต์ กับวัตถุดิบโดยตรง และใช้เป็นเครื่องดื่มโดยไม่มีกระบวนการกลั่นเพื่อแยกเอา

แอลกอฮอล์ออก มี 3 ชนิด ดังนี้
2.1.1 วัตถุดิบหลัก คือ ธัญพืช หรือแป้งจากเมล็ด หรือแป้งจากหัวพืช เป็นวัตถุหลัก

ในการหมัก ได้แก่ อินทผาลัม ทับทิม มัน สำปะหลัง ต้นกระบองเพชร และน้ำอ้อย เป็นต้น ตัวอย่างเครื่องดื่ม
แอลกอฮอล์ที่ได้ เช่น เบียร์ อุ สาโท ไวน์ขาว สาเก เป็นต้น
2.1.2 วัตถุดิบหลัก คือ น้ำหวาน หรือน้ำตาลจากพืช หรือสัตว์ เป็นวัตถุดิบหลักในการ

หมัก ตัวอย่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้ เช่น น้ำตาลเมา กะแช่ ไซเดอร์ (Cider) ไวน์ผลไม้ ไวน์น้ำผึ้ง เป็นต้น

460