Page 439 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารว่างเพื่อสุขภาพ

433

แนวคำตอบ ใบงาน เรื่องที่ 5 การจัดตกแต่งและจัดเสิร์ฟอาหารว่างเพื่อสุขภาพ

1. จงอธิบายหลักการจัดตกแต่งอาหารว่าง มาพอสังเขป

ตอบ 1. ควรมีโครงร่างของการจัด เราอาจจะมีการวาดภาพหรือคิดก่อนว่าเราจะต้องการจัดอาหารว่างแบบ
ไหน แล้วเราจะจัดออกมายังไง เพื่อให้ง่ายต่อการจัดวาง และไม่สร้างความสับสนให้กับคนรับประทานด้วย

2. สร้างความสมดุลบนจานอาหารว่าง โดยใช้สีและรูปทรง แต่ไม่ควรจัดตกแต่งจานอาหารว่างเยอะจน
ไปบดบังรสชาติหรือประโยชน์ของอาหารว่าง

3. เน้นส่วนผสมหลักให้โดดเด่น แต่ยังคงให้ความสำคัญกับตัวสนับสนุน ซึ่งตัวสนับสนุนก็คือพวกของ
ตกแต่งบนโต๊ะอาหาร เช่นซอส แจกัน หรือว่าของตกแต่งจาน
4. ใช้ขนาดและสัดส่วนที่ถูกต้อง ไม่เยอะไปหรือน้อยไป เพื่อความสมดุลในจานอาหารว่าง

2. จงอธิบายรูปแบบของการจัดบริการอาหารว่างเพื่อสุขภาพ

ตอบ 1. การจัดบริการเป็นชุด มีการจัดวางอาหารทุกอย่างอยู่ภายในภาชนะเดียวกัน ทั้งเครื่องดื่ม และ
อาหารว่าง ทุกชุดจะมีลักษณะอาหารเหมือนกัน เป็นรูปแบบการจัดบริการที่นิยมมากเพราะจัดง่าย
ไม่ยุ่งยาก สามารถให้บริการได้ทีละมาก ๆ ไม่ต้องใช้บริกรจำนวนมาก เตรียมไว้ก่อนล่วงหน้าได้ สามารถ

กำหนดงบประมาณได้อย่างแน่นอบ
2. การจัดบริการแบบบุฟเฟ่ต์ มีลักษณะคล้ายกับการจัดอาหารคาวแบบบุฟเฟ่ต์ ผู้ใช้บริการต้องช่วย

ตัวเองทุกอย่าง สามารถเลือกรับประทานได้ตามความพอใจ
3. การจัดบริการแบบสากล จะมีระเบียบและกฎเกณฑ์มากไม่ค่อยนิยม เปลืองแรงงาน สิ้นเปลืองเงินมาก

จะมีการกำหนดที่นั่งให้ผู้รับประทานว่าจะนั่งที่ใด รวมทั้งภาชนะด้วย ภาชนะ 1 ชุด จะประกอบด้วย จานหวาน
มีดหวาน ส้อมหวาน ชุดกาแฟหรือชุดชา ช้อนชา แก้วน้ำ ผ้าเข็ดมือหรือผ้าเข็ดปาก

435