Page 380 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 380
376
1.7 วิธีการตวงและชั่ง
การตวง
1) แป้ง ก่อนจะตวงทุกครั้งต้องร่อน 1 ครั้งทันทีก่อนตวง เวลาตวงใช้ที่ตักแป้งตักใส่ถ้วย
อย่างเบามือจนพูนถ้วย แล้วเอาใบมีดปาดส่วนที่พูนออก เวลาตวงอย่าเขย่าหรือเคาะ เพราะจะทำให้แป้ง
อัดแน่นจนทำให้ผิดสัดส่วน
2) น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศป่น ไม่กดเครื่องปรุงในถ้วยตวงต่าง ๆ และไม่เขย่า กระแทก
หรือเคาะเครื่องตวง ขณะตวงของให้ตักเครื่องปรุงลงในถ้วยเบา ๆ มือจนพูนแล้วใช้ส้นมีดปาด
3) น้ำตาลทรายแดง ร่อนให้ก้อนแตกน้ำตาลแตกออก ก่อนตักน้ำตาลทรายแดงลงใน
เครื่องตวงกดเบา ๆ ใช้มีดปาดเสมอขอบถ้วย
4) เนย ตักเนยลงในเครื่องตวง กดให้แน่นและเต็มถ้วยใช้สันมีดปาด
5) ของเหลว วางเครื่องตวงบนพื้นราบ เทของเหลวลงในเครื่องตวงมองดูเครื่องตวงใน
ระดับสายตาให้ตรงกับขีดบนเครื่องตวง ถ้าใช้ช้อนตวงก็ให้ใช้ช้อนให้ตรง
6) น้ำตาลไอซิ่ง ต้องร่อนก่อนเพื่อให้ส่วนที่เป็นก้อนกระจายแล้วใช้ถ้วยตวงให้พูนโดยใช้
สันมีดปาดส่วนที่พูนออก
การชั่ง
1) ชั่งน้ำหนักของภาชนะที่ใส่เครื่องปรุงเสียก่อน
2) อ่านค่าน้ำหนักที่ชั่งได้ในระดับสายตา จะได้ค่าที่ถูกต้อง
2. เครื่องมือเครื่องใช้ทั่วไปในการประกอบอาหารว่าง
2.1 อุปกรณ์ในการเตรียม
1) อ่างผสม (Mixing bowl) มีหลายชนิด หลายขนาด ทำด้วยแก้ว สเตนเลส อลูมิเนียม
ภาชนะเคลือบ พลาสติก ฯลฯ มีเป็นชุดตั้งแต่ขนาดเล็กถึงใหญ่ เวลาใช้เลือกขนาดให้เหมาะสมกับปริมาณของ
อาหารและคุณสมบัติของอาหาร และมีลักษณะรูปร่างโค้งเรียบ ไม่หักมุม เพื่อช่วยในการผสมและทำความ
สะอาดง่าย เมื่อใช้งานเสร็จแล้วล้างด้วยน้ำยาล้างจานแล้วผึ่งให้แห้ง
(ที่มาภาพประกอบ : โรงเรียนสอนอาหารครัววันดี)
376
