Page 341 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 341
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารหวานเพื่อสุขภาพ
337
2. บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากกระดาษ บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ ปัจจุบันนิยมใช้กันมาก เหมาะสมทั้งบรรจุเค้ก
ขนมปัง โดนัท พาย เป็นต้น ข้อดีของบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ คือ ราคาถูก น้ำหนักเบา ออกแบบ ตกแต่งให้
สวยงามได้ง่าย และมีรูปแบบหลากหลาย
3. บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากพลาสติก (Plastic Containers) บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้แบ่งออกเป็น 2 ชนิด
คือ ชนิดบางและชนิดหนา มักจะผลิตออกมาในลักษณะถุงพลาสติกหรือกล่องพลาสติก นิยมใช้กันมากกับ
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปัง คุกกี้ พาย เค้ก เป็นต้น ข้อดีของบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ คือ ราคาถูก ทำให้
มองเห็นผลิตภัณฑ์ที่บรรจุอยู่ภายใน น้ำหนักเบา ออกแบบ ตกแต่งให้สวยงามได้ง่าย มีรูปแบบหลากหลาย
3. จงอธิบายการจัดเสิร์ฟอาหารหวานอาหารหวานเพื่อสุขภาพ มาพอสังเขป
ตอบ
1. งานมงคลสมรส นิยมใช้อาหารหวานหรือขนมหวานไทยที่มีชื่อและมีความหมายที่เป็นสิริมงคล
สำหรับคู่บ่าวสาว เช่น ขนมทองหยิบ ขนมทองหยอด ขนมทองเอก ขนมเม็ดขนุน ขนมฝอยทอง ขนมถ้วยฟู
ขนมเสน่ห์จันทน์ โดยแยกประเภท นำมาจัดเรียงใส่ถาดหรือพานที่รองด้วยใบตองเย็บเป็นกลีบดอกไม้
2. งานทำบุญเลี้ยงพระ นิยมใช้อาหารหวานหรือขนมหวานไทยตระกูลทอง เช่น ขนมทองหยิบ ขนม
ทองหยอด ขนมทองเอก ขนมฝอยทอง ขนมชั้น ขนมถ้วยฟู โดยจัดเรียงวางในจานให้เหมาะสม
3. งานเทศกาลสงกรานต์ นิยมใช้ขนมข้าวเหนียวแดง ข้าวเหนียวแก้ว และกะละแม ตัดเป็นชิ้น
พอคำแล้วนำมาวางเรียงในจาน
4. งานเทศกาลออกพรรษา นิยมใช้ขนมข้าวต้มมัดและข้าวต้มลูกโยน โดยจัดเรียงในถาดหรือจานให้
สวยงาม หรือแกะใบตองออกแล้วนำขนมใส่จาน
4. จงอธิบายเทคนิคการจัดตกแต่งอาหารหวาน อย่างน้อย 3 เทคนิค
ตอบ การจัดแต่งอาหารหวาน มีวิธีการเลือกใช้เทคนิคได้หลายวิธีที่จะทำให้อาหารมีความน่ารับประทาน
ยิ่งขึ้น ซึ่งแต่ละเทคนิคที่นำมาใช้สามารถช่วยส่งเสริมให้จานอาหารมีความน่ารับประทานยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะใช้
เทคนิคการโรย การใช้ผลไม้ การใช้ซอส การใช้แป้ง การใช้น้ำตาลและการบีบ ในการจัดอาหารให้มีความน่า
รับประทานมากยิ่งขึ้น
1.เทคนิคการตกแต่งด้วยการโรย
2. เทคนิคการตกแต่งโดยใช้ทองคำเปลว
3. เทคนิคการตกแต่งด้วยผลไม้
4. เทคนิคการตกแต่งด้วยซอส
5. เทคนิคการตกแต่งด้วยแป้ง
6. เทคนิคการตกแต่งด้วยน้ำตาล
337
