Page 345 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารหวานเพื่อสุขภาพ

341

วัตถุดิบ เพื่อคิดเป็นต้นทุนค่าโสหุ้ยของผลิตภัณฑ์ชนิดนั้น หลังจากที่ทราบต้นทุนการผลิตแล้ว ควรกำหนดกำไร

ที่ต้องการเพื่อนำมาบวกกับต้นทุนการผลิตทั้งหมด เพื่อคิดเป็นราคาขายที่แท้จริง แล้วนำไปเปรียบเทียบกับ
ราคาขายในท้องตลาดเพื่อปรับราคาให้เหมาะสมไม่ให้สูงหรือต่ำเกินไป หากราคาขายสูงกว่าราคาขายใน

ท้องตลาด ควรปรับปรุงผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพหรือรสชาติที่ดีกว่า สามารถเน้นการบรรจุภัณฑ์ให้สวยงาม หรือ
ปรับปรุงให้มีมาตรฐานขึ้น เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่ากับเงินที่เสียไป
วิธีลดต้นทุนการผลิต

1) วัตถุดิบ โดยทั่วไปการใช้วัตถุดิบที่มีราคาต่ำกว่าแทน อาจแทนได้ในปริมาณเท่าตัวคือแทน
ทั้งหมด

2) การประหยัดค่าน้ำ เช่น การทำความสะอาดอุปกรณ์บางชนิด
3) การประหยัดค่าไฟ ต้องศึกษาเวลาที่ใช้ในการผลิต การประหยัดไฟฟ้ายังรวมถึงการปิดไฟฟ้า

ทันทีในบริเวณที่ไม่ได้ทำงานหรือทำงานเสร็จ
หากราคาขายสูงกว่าราคาท้องตลาดมาก ต้องพยายามลดต้นทุนในการผลิตเพื่อให้สามารถขาย
ผลิตภัณฑ์ ได้ในราคาที่ถูกลง โดยทั่วไป การลดต้นทุนการผลิตที่นิยมทำกัน คือ การประหยัดน้ำ ประหยัดไฟที่

ไม่จำเป็น หรือใช้วัตถุดิบที่มีราคาต้นทุนต่ำกว่าแทน แต่ต้องปรับปรุงคุณภาพด้านรสชาติ และการบรรจุภัณฑ์
ให้มีคุณภาพ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายแพงขึ้น แต่หากราคาขายที่ตั้งต่ำกว่าราคาในท้องตลาด

สามารถตั้งราคาใหม่หรือยกระดับปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการบรรจุตกแต่งให้เหมาะสมกับราคา
ยิ่งขึ้น
ตัวอย่างการคำนวณหาต้นทุนวัตถุดิบของ ไอศกรีมมะขามป้อมอัญชัน

ส่วนผสม น้ำหนักที่ใช้ ราคาต่อหน่วย ต้นทุนวัตถุดิบ
1. มะขามป้อม 400 กรัม 80 บาท/กิโลกรัม 32 บาท

2. ดอกอัญชันแห้ง 30 กรัม 100 บาท/กิโลกรัม 3 บาท
3. ใบเตย 10 กรัม 40 บาท/กิโลกรัม 0.40 บาท
4. น้ำตาลทราย 200 กรัม 35 บาท/กิโลกรัม 7 บาท
5. เกลือป่น 20 กรัม 35 บาท/กิโลกรัม 0.70 บาท
6. น้ำมะนาว 25 กรัม 50 บาท/กิโลกรัม 1.25 บาท
7. น้ำเปล่า 600 กรัม 5 บาท/กิโลกรัม 3 บาท
8. เนื้อมะขามป้อม 50 กรัม 80 บาท/กิโลกรัม 4 บาท

ปริมาณที่ได้ 1 กิโลกรัม รวมราคาต้นทุนวัตถุดิบ 51.35 บาท
ค่าแรง 20 บาท 200 บาท/วัน/10 กิโลกรัม 20 บาท
ค่าโสหุ้ยต่าง ๆ 20 บาท 1 กิโลกรัม/บาท 20 บาท

รวมต้นทุนการผลิตทั้งสิ้น 91.35 บาท
ต้องการกำไรร้อยละ 80 คิดเป็นราคาขาย = 91.35 บาท x 180/100 164.43 บาท
ราคาขายที่กำหนด ประมาณ 170 บาท

341