Page 337 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 337
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารหวานเพื่อสุขภาพ
333
3.8 การจัดอาหารหวานลักษณะเปียก ส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมของกะทิ หรือน้ำเชื่อม โดยรับประทาน
ร่วมกับส่วนผสมอื่น ลักษณะแฉะมีน้ำขลุกขลิก หรือมากกว่าเนื้อขึ้นกับประเภทของขนม การจัดตกแต่งไม่นิยม
วางซ้อนกัน เช่น ขนมครก ขนมสอดไส้แบบเปิดหน้า และอาหารหวานประเภทที่รับประทานกับกะทิหรือ
น้ำเชื่อม ควรจัดภาชนะแยกในการเสิร์ฟ เพื่อให้อาหารหวานน่ารับประทานมากขึ้น และไม่เลอะเทอะ
เป็นสัดส่วน เช่น ขนมต้มแดง ขนมสอดไส้ ขนมครก
(ที่มาภาพประกอบ : http://sunglasseshut.co/2019/04/10/ขนมต้น-ขนมหวานมงคล/)
3.9 การจัดวางอาหารหวานลักษณะแห้งกึ่งเปียก จะมีลักษณะเปียก อยู่ตัว ทรงตัว ไม่มีน้ำไหลจาก
ตัวขนม สามารถตัดขนมเป็นชิ้นพอคำ สำหรับจัดตกแต่งขนมได้ง่าย การนำเสนอสามารถจัดตกแต่งได้
หลายด้าน โดยให้เห็นด้านข้างที่มีความเนียนเรียบ มีความเป็นชั้น หรือเป็นชิ้น ได้อย่างชัดเจน ได้แก่ ขนมชั้น
ขนมเปียกปูน ขนมหม้อแกง สังขยา
(ที่มาภาพประกอบ : https://aroi-mark.com/archives/1206)
3.9 การจัดวางอาหารหวานลักษณะเหลวหรือน้ำ การจัดตกแต่งทำได้ยาก การนำเสนอด้านบนหรือ
ด้านข้าง โดยใช้ภาชนะเครื่องแก้ว หรือถ้วยกระเบื้อง ขนมส่วนใหญ่จะเป็นกะทิ เช่น บัวลอย ขนมแกงบวด
สำหรับขนมประเภทน้ำเชื่อมที่มีความใส สามารถมองเห็นส่วนประกอบได้อย่างชัดเจน
333
