Page 523 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 523
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
517
4. วิธีเก็บผักผลไม้ดิบ ควรใส่ถุงกระดาษเจาะรูมาต่อกันที่ผลไม้ดิบที่ยังมีผลเป็นสีเขียว ให้นำ
ผลไม้ใส่ถุงกระดาษที่เจาะรูอากาศที่ไหลเวียนจะช่วยคงความสดได้ดียิ่งขึ้น และยังช่วยให้ก๊าซเอธิลีนหรือก๊าซที่
ทำให้ผลไม้สุกยังคงอยู่ในถุง ไม่ไปรบกวนผลไม้ชนิดอื่น
5. ผลไม้จำพวกเบอร์รี่กับวิธีเก็บผักผลไม้ ผลไม้จำพวกตระกูลเบอร์รี่มักไม่ถูกกับความร้อนของ
ประเทศไทยเท่าไหร่นัก เพราะสภาพอากาศร้อนชื้นส่งผลให้ผลไม้เสียง่ายมาก ดังนั้นข้อแนะนำของเราคือให้นำ
ผลไม้อย่าง เชอร์รี่, สตรอว์เบอร์รี่, หรือบลูเบอร์รี่ ใส่ตระกร้าแล้วล้างผ่านน้ำร้อนแบบรวดเร็วประมาณ 30
วินาที หลังจากนั้นให้เทลงบนผ้า เพื่อคลายความร้อน แล้วค่อยนำไปแช่ในตู้เย็น ความร้อนจะฆ่าสปอร์
แบคทีเรีย ทำให้เบอร์รี่คงความสดได้นานขึ้นนั่นเอง
6. อย่าใช้วิธีเก็บผักผลไม้ ด้วยการแช่รวมกัน สำหรับผักผลไม้ที่ซื้อมาจากตลาดหรือซุปเปอร์มา
เก็ตนั้นไม่ควรนำมาแช่น้ำรวมกัน เพราะผลไม้สุกจะปล่อยก๊าซเอธิลีนออกมา ทำให้ผักที่ว่างอยู่ใกล้ ๆ เสียเร็ว
ทางที่ดีเราแนะนำให้ควรเก็บผักและผลไม้แยกถุงหรือ แยกชั้นกัน ยิ่งแช่ห่างกันมากเท่าไรผักและผลไม้ก็จะช่วย
ยืดอายุได้นานขึ้น
4. จงบอกคุณค่าประโยชน์และผลข้างเคียงของวัตถุดิบสำหรับนำมาใช้ในการทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ อย่าง
น้อย 5 ชนิด
ตอบ 1. ฟ้าทะลายโจร
ฟ้าทะลายโจร มีสรรพคุณทางการแพทย์แผนไทย ใช้บรรเทาอาการไข้หวัด แก้ไอและเจ็บคอ
เป็นสมุนไพรที่ได้ถูกบรรจุอยู่ในบัญชียาหลักแห่งชาติ พ.ศ. 2542 (บัญชียาจากสมุนไพร) กระทรวงสาธารณสุข
ในรูปแบบยาเดี่ยว ในมุมมองการเกิดโรคหรืออาการตามศาสตร์การแพทย์แผนไทยนั้น อาการไข้ ไอ เจ็บคอ เป็นอิทธิพล
ของธาตุไฟที่เพิ่มปริมาณสูงขึ้น ทำให้เกิดอาการดังกล่าว เราจึงสามารถใช้สมุนไพรฤทธิ์เย็น (สมุนไพรฟ้าทะลาย
โจร) เพื่อใช้ในการรักษาอาการที่ส่งผลมาจากอิทธิพลของไฟที่เพิ่มขึ้นได้ พูดง่ายๆคือ ใช้ความเย็น ปรับหรือลด
ปริมาณความร้อนในร่างกายให้สมดุลนั่นเอง แต่หากใช้ในปริมาณเกินความจำเป็นก็อาจส่งผลทำให้ ร่างกายมี
ปริมาณความเย็นเกินไป ส่งผลทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ตามมาได้ เช่น อาการชาตามร่างกาย แขน-ขา
อ่อนแรง ท้องอืดท้องเฟ้อ ท้องเสีย หรือผื่นแพ้ตามร่างกาย เป็นต้น
2. มะขามป้อม
มะขามป้อม ภาษาอังกฤษ คือ Indian Gooseberry มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Phyllanthus
emblica Linn. จัดเป็นพืชตระกูลเดียวกับมะยม คือ ตระกูล Phyllanthus L. ปกติแล้วจะปลูกขึ้นในเอเชีย
เขตร้อน จึงสามารถเจริญเติบโตได้ดีในประเทศไทย เป็นพืชที่สำคัญในด้านการแพทย์อายุรเวทแบบดั้งเดิมและ
การดูแลสุขภาพหลายแขนงที่มีมานานนับร้อยปี โดยใช้ประโยชน์จากส่วนต่าง ๆ ของมะขามป้อม แต่ที่นิยมใช้
ในการทำยามากที่สุดคือผลมะขามป้อม ซึ่งมีประโยชน์และสรรพคุณ ดังนี้ อุดมไปด้วยสารอาหารและเป็น
แหล่งของวิตามินซี ดับกระหาย แก้ไอ เจ็บคอ ลดเสมหะ แก้หวัด แก้ไข้ แก้ปวดฟัน รักษาลักปิดลักเปิด
บรรเทาอาการคันจากเชื้อรา น้ำกัดเท้า รักษาแผล แก้ฟกช้ำ รักษาหอบหืด แก้อาการผื่นคัน เป็นยาระบาย แก้
ท้องผูก แก้ท้องเสีย โรคบิด บำรุงผิว บำรุงผม บำรุงร่างกายตั้งแต่หัวจรดเท้า ต้านมะเร็ง แปรรูปได้หลากหลาย
519
