Page 521 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

515

2. จงอธิบายการเลือกวัตถุดิบสำหรับการทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ และการเลือกวัตถุดิบทดแทนเครื่องดื่ม

เพื่อสุขภาพ มาพอสังเขป
ตอบ การเลือกวัตถุดิบสำหรับการทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

ในการประกอบเครื่องดื่ม วัตถุดิบที่ต้องใช้ตามส่วนประกอบของเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ได้แก่ ผัก
ผลไม้ เกลือ น้ำเชื่อม น้ำ และน้ำตาล ซึ่งจะต้องจัดเตรียมวัตถุดิบ ดังนี้
1. การเตรียมผักและผลไม้ ผักและผลไม้แทบทุกชนิดสามารถนำมาทำเป็นเครื่องดื่มได้ การ

เตรียมวัตถุดิบประเภทผักและผลไม้ เพื่อประกอบเครื่องดื่ม เพื่อประกอบเครื่องดื่มควรเลื่อกซื้อผักและผลไม้ที่
ได้การรับรองจากหน่วยงานราชการหรือองค์กรต่างๆ

1.1 เลือกผลไม้ที่สุกพอดีไม่สุกงอมเกินไปเลือกที่สดใหม่ไม่เน่าเสียส่วนผักควรเลือกที่สดใหม่
ไม่เหี่ยวช้ำ ไม่เน่าเสีย เพื่อที่ผู้บริโภคจะได้น้ำผักและน้ำผลไม้ที่มีรสชาติดีมีประโยชน์และมีคุณค่าทาง

โภชนาการครบถ้วน
1.2 ทำความสะอาดผักและผลไม้ โดยการล้างผักให้สะอาดเพื่อปลอดจากสารพิษ
2. การเตรียมน้ำ น้ำที่ใช้ในการนำมาผสมในเครื่องดื่ม ไม่ควรใช้น้ำบาดาลหรือน้ำประปาจากก๊อก

โดยตรง เนื่องจากน้ำบาดาลมีรสฝาดและในน้ำประปาจะมีคลอรีนผสมอยู่ ทำให้เมื่อนำมาใช้ผสมในเครื่องดื่ม
แล้ว จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเปลี่ยนไป เราจึงควรใช้น้ำกรองที่ผ่านการฆ่าเชื้อโรคด้วยการต้มสุกและทิ้งไว้

ให้เย็น มาผสมในเครื่องดื่มเพื่อที่รสชาติของเครื่องดื่มจะได้ไม่เปลี่ยนไป
3. การเลือกสมุนไพร การเลือกสมุนไพรที่จะนำมาทำน้ำสมุนไพร ต้องคำนึงถึงสมุนไพรที่สด ถ้า
เป็นสมุนไพรที่ต้องทำให้แห้ง ควรเลือกสมุนไพรที่ใหม่สะอาด ดูลักษณะ สี กลิ่น ดูว่ามีเชื้อราหรือไม่ สมุนไพรที่

สดใหม่ช่วยให้ได้คุณค่าทางโภชนาการสูง สีสันน่ารับประทาน
4. ความสะอาด ทั้งสมุนไพรและภาชนะที่ใช้ต้องสะอาด ป้องกันการปนเปื้อนเชื้อ ถ้าไม่สะอาด

อาจทำให้ผู้ดื่มน้ำสมุนไพร ท้องเสีย และยังทำให้สมุนไพรเก็บไม่ได้นานเท่าที่ควร
5. ภาชนะที่ใช้ ภาชนะที่ต้มควรจะเป็นหม้อเคลือบ ไม่ควรใช้หม้ออะลูมิเนียม เพราะอาจทำให้
กรดที่อยู่ในสมุนไพรกัดภาชนะ ถ้าเป็นหม้อหรือกะทะทองเหลืองจะทำให้รสของน้ำสมุนไพรเปลี่ยนไป

นอกจากนี้การที่เราดื่มน้ำสมุนไพรที่มีสารโลหะหนักผสมอยู่อาจจะเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ สำหรับภาชนะที่
บรรจุควรจะเป็นขวดแก้ว จะสะดวกในการนึ่ง และน้ำสมุนไพรจะไม่ทำปฏิกิริยากับขวดแก้ว ภาชนะที่เป็นแก้ว

ยังดูใสสะอาดน่าดื่มยิ่งขึ้น
การเลือกวัตถุดิบทดแทนเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
1. เลือกผลไม้ที่มีน้ำตาลน้อย ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ไม่ว่าจะเป็นสตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็ค

เบอร์รี่ หรือราสเบอร์รี่ รวมถึงแคนตาลูป เกรปฟรุต และมะละกอ ล้วนเป็นผลไม้ที่มีน้ำตาลน้อย นอกจากนี้
หลายคนนิยมดื่มสมูทตี้ที่มีส่วนผสมของกล้วยด้วย เพราะหอมอร่อยและช่วยเพิ่มความข้นให้กับเนื้อสมูทตี้ แต่

กล้วยเป็นผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง ซึ่งกล้วยประมาณ 85 กรัมจะมีน้ำตาลประมาณ 10 กรัม รวมถึงเชอร์รี่ องุ่น
มะม่วง และมะเดื่อฝรั่งก็เป็นผลไม้ที่มีน้ำตาลสูงเช่นกัน จึงควรควบคุมปริมาณในการบริโภค ทั้งนี้ อาจเพิ่ม

517