Page 446 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 446
440
4. ค่าเชื้อเพลิง ให้คำนวณราคาแก๊สหุงต้ม ค่าน้ำ ค่าไฟที่ใช้โดยการคาดคะเนโดยรวมเป็นชั่วโมง
ตามข้อตกลงที่เห็นว่าเหมาะสมขึ้นอยู่กับสภาพเศรษฐกิจ
5. ค่าแรงงาน ที่ใช้ในการประกอบอาหารว่างนั้น ๆ คิดอัตราการจ้างแรงงานรายวันหรือ
รายชั่วโมงทั่ว ๆ ไป โดยคำนวณเวลาในการประกอบอาหารว่างนั้น ๆ จนเสร็จสิ้น และสามารถนำไปจำหน่าย
ได้การคิดคำนวณหากำไรหากมีการจำหน่าย โดยคำนึงถึงขั้นตอน ความประณีต หรือเวลาที่ใช้ในการ
ประดิดประดอยอาหารว่างนั้น ๆ เช่น ระหว่างกล้วยทอดกับปั้นขลิบ ควรกำหนดกำไรของปั้นขลิบให้มากกว่า
อีกเท่าของกล้วยทอด เป็นต้น
หรือวิธีการคำนวณหาต้นทุนการผลิตแบบง่ายมีสูตร ดังนี้
[1]
วิธีลดต้นทุนการผลิต
1) วัตถุดิบ โดยทั่วไปการใช้วัตถุดิบที่มีราคาต่ำกว่าแทน อาจแทนได้ในปริมาณเท่าตัว คือ แทน
ทั้งหมด เช่น ใช้มาการีนแทนเนยสด ใช้น้ำแทนนมสด แต่ถ้าเกรงว่าคุณภาพขนมจะด้อยลงไปมากอาจแทนได้
บางส่วนในปริมาณเหมาะสม
2) การประหยัดค่าน้ำ เช่น การทำความสะอาดอุปกรณ์บางชนิด ได้แก่ ถาดที่ใช้ในการอบขนม
ไม่จำเป็นต้องล้างถาดขนมอบทุกครั้งหลังใช้งาน แต่ให้ใช้ผ้าสะอาดเช็ดเศษขนมออกแล้วทาไขมันทับสามารถใช้
ต่อได้อีก ทำให้ประหยัดเวลา แรงงาน และค่าน้ำ
3) การประหยัดค่าไฟ ต้องศึกษาเวลาที่ใช้ในการอุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ไม่ควรเปิด
เตาทิ้งไว้นานเกินความจำเป็น หรือใช้อุณหภูมิสูงเกินความต้องการ เพราะนอกจากจะทำให้เปลืองไฟแล้วยังทำ
ให้เตาอบมีอุณหภูมิสูง ส่งผลให้ขนมมีสีเข้มเร็วเวลาอบ และควรปิดเตาทันทีหลังใช้งานเสร็จ นอกจากนี้ การ
ประหยัดไฟฟ้ายังรวมถึงการปิดไฟฟ้าทันทีในบริเวณที่ไม่ได้ทำงานหรือทำงานเสร็จ
หากราคาขายสูงกว่าราคาท้องตลาดมาก ต้องพยายามลดต้นทุนในการผลิตเพื่อให้สามารถขายได้
ในราคาที่ถูกลง โดยทั่วไป การลดต้นทุนการผลิตที่นิยมทำกัน คือ การประหยัดน้ำ ประหยัดไฟที่ไม่จำเป็น หรือ
ใช้วัตถุดิบที่มีราคาต้นทุนต่ำกว่าแทน แต่ต้องปรับปรุงคุณภาพด้านรสชาติ และการบรรจุ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่า
คุ้มค่ากับเงินที่จ่ายแพงขึ้น แต่หากราคาขายที่ตั้งต่ำกว่าราคาในท้องตลาด สามารถตั้งราคาใหม่หรือยกระดับ
ปรับปรุงคุณภาพของสินค้า และการบรรจุตกแต่งให้เหมาะสมกับราคายิ่งขึ้น
..........................................................
1 การคำนวณต้นทุนการผลิตแบบง่าย. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก.
https://bsc.dip.go.th/th/category/account2/fs-productcost. (วันที่สืบค้นข้อมูล 27 กรกฎาคม 2564)
442
