Page 445 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารว่างเพื่อสุขภาพ

439

ตัวอย่างการคำนวณหาต้นทุนวัตถุดิบของ ค็อกเทลกุ้งย่างมะขามป้อม

ส่วนผสม น้ำหนักที่ใช้ ราคาต่อหน่วย ต้นทุนวัตถุดิบ

กุ้งขาว 300 กรัม 250 บาทต่อกิโลกรัม 75.0

เกลือป่น ½ ช้อนชา 20 บาทต่อกิโลกรัม 0.1

พริกไทยป่น ½ ช้อนชา 100 บาทต่อกิโลกรัม 0.5

มะขามป้อมหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ 100 บาทต่อกิโลกรัม 3.0

วาซาบิ 2 ช้อนชา 100 บาทต่อกิโลกรัม 2.0

หอมใหญ่หั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ 50 บาทต่อกิโลกรัม 1.25

มะเขือเทศหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ 35 บาทต่อกิโลกรัม 0.105

แตงร้าน 2 ช้อนโต๊ะ 40 บาทต่อกิโลกรัม 1.6

น้ำสลัดงาคั่วญี่ปุ่น ¼ ถ้วยตวง 80 บาทต่อลิตร 3.25

ต้นทุนการผลิตทั้งสิ้น 110.7 บาท

ต้องการกำไร 80% 88.56 บาท

ราคาชาย 199.26 บาท

ราคาชายโดยประมาณ 200 บาท

ตัวอย่างการคำนวณต้นทุนผลผลิต “การทำขนมสาลี่กรอบ” มีดังนี้

1. ค่าวัสดุ คิดจากการจำนวนที่ใช้วัสดุนั้น ๆ ตามที่ใช้จริง หลังจากการเปรียบเทียบหาอัตราส่วน

ของวัสดุที่มีจำหน่ายตามท้องตลาด รวมทั้งค่าภาชนะที่ใช้บรรจุในการจำหน่าย (จำนวนที่ใช้จากจำนวนเต็มที่
ชื้อซึ่งอาจมีหน่วยเป็นกิโลกรัม กรัม มิลลิลิตร ลูก ฟอง มัด ผล ใบ แพ็ค ห่อ ฯลฯ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร
ว่างที่มีวางจำหน่ายโดยทั่วไป โดยจะต้องการทราบราคาจำนวนเต็มที่ชื้อด้วย)

2. ค่าอุปกรณ์สึกหรอที่ใช้ในการประกอบอาหารชนิดนั้น ๆ เช่น ชามผสม กะละมัง ถาด

เครื่องชั่ง เตาอบ เครื่องตีไข่ ที่ร่อนแป้ง ช้อน ทัพพี ถ้วยจีบพิมพ์ขนม ถ้วยตวง ช้อนตวง เป็นต้น

3. ค่าขนส่งในการชื้อวัสดุ หรือสินค้าไปยังพ่อค้าคนกลางและผู้บริโภค โดยคำนวณเฉลี่ยจากวัสดุ
หรือส่งสินค้าทุก ๆ ชนิดไปยังพ่อค้าคนกลางและผู้บริโภค หากเป็นการปฏิบัติงานของผู้เรียนอาจจะไม่มี

ค่าใช้จ่ายส่วนนี้ก็ได้ เนื่องจากผู้เรียนซื้อวัสดุจากที่จำหน่ายใกล้บ้าน และการจำหน่ายของผู้เรียนก็เป็น
การจำหน่ายภายในสถานศึกษาหลังจากการปฏิบัติงาน หรือนำกลับไปจำหน่ายที่บ้าน หรือชุมชน

441