Page 419 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 419
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารว่างเพื่อสุขภาพ
415
3. ขมิ้นชัน
ขมิ้นชัน มีสารเคอร์คูมินอยด์ (Curcuminoid) พบได้ในพืชมีเหง้าและพืชวงศ์ขิง มีสารต้านอนุมูล
อิสระ ช่วยลดอาการอักเสบ และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ทำให้มีการนำขมิ้นชันมาประยุกต์ใช้ใน
อาหารและยาอย่างแพร่หลาย ซึ่งมีประโยชน์และสรรพคุณ ดังนี้ ล้างพิษตับ รักษาโรคผิวหนังเรื้อรัง แก้อาการ
ท้องร่วง รักษาแผลในกระเพาะอาหาร ชะลอการแก่ก่อนวัย รักษาริดสีดวง แก้พิษแมลงกัดต่อย ป้องกันโรคข้อ
เข่าอักเสบ ลดระดับไขมันในเส้นเลือด เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
4. กระชาย
การใช้กระชายในวัตถุประสงค์ต้านโควิด - 19 นั้นยังคงเป็นการศึกษาในห้องทดลอง โดยเลือกใช้สาร
สกัดจากกระชายขาว ซึ่งถูกนำมาสกัดใช้ในลักษณะของยา แต่หากนำมาใช้กินกันในอาหารทั่วไป จะมีสรรพคุณ
ดังนี้ ใบกระชาย ใช้บำรุงธาตุ แก้โรคในปาก คอ ถอนพิษ แก้โลหิตเป็นพิษ เหง้าและรากกระชาย แก้บิด
ขับปัสสาวะ ใช้เป็นยารักษาภายนอกทารักษาขี้กลาก เหง้าใต้ดินกระชาย แก้ปวดท้อง แก้มวนท้อง
บำรุงกำลัง รักษาริดสีดวง กระชายที่ใช้เป็นวัตถุดิบประกอบอาหาร พ่อครัวแม่ครัวมักจะใช้กระชายดำ
แต่กระชายส่วนใหญ่ มีประโยชน์ได้ใกล้เคียงกัน ดังนี้ แก้ท้องร่วง แก้ท้องอืด จุกเสียด ปวดมวนท้อง แก้บิด แก้
ริดสีดวง บำรุงหัวใจ เพิ่มสมรรถภาพทางเพศ
5. ขิง
“ขิง” อุดมไปด้วยคุณค่าของวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามินเอ, วิตามิน
บี 1, วิตามินบี 2, วิตามินซี, ธาตุฟอสฟอรัส, ธาตุแคลเซียม เป็นต้น ในปัจจุบัน "ขิง" ถูกนำมาสกัดเป็นเครื่องดื่ม
สำเร็จรูปสำหรับดื่มได้อย่างสะดวก บางคนก็อาจนำขิงมาต้มเป็นเมนูน้ำขิงร้อน ๆ เพื่อสุขภาพ แต่หากใครไม่
ชอบกลิ่นสมุนไพรฉุนๆ ก็สามารถนำไปผสมกับน้ำผึ้งเพิ่มรสชาติหอมหวานก็ได้เช่นกัน ซึ่งประโยชน์ของการดื่ม
น้ำขิงผสมน้ำผึ้งจะช่วยบำรุงลำไส้ และช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณด้านอื่น ๆ ที่มี
ผลดีต่อร่างกายอีกมากมาย ช่วยย่อยอาหาร แก้อาการท้องอืด บรรเทาอาการคลื่นไส้ ช่วยลดน้ำหนัก ฆ่าเชื้อ
โรคและแบคทีเรีย บำรุงรักษาสุขภาพช่องปาก ช่วยลดอาการอักเสบ เป็นยาลดปวด แก้ปวดประจำเดือน ลด
ความเสี่ยงโรคมะเร็ง
415
