Page 418 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 418
414
3. จงบอกวิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบสำหรับการทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ อย่างน้อย 5 วิธี พร้อมยกตัวอย่าง
ประกอบ
ตอบ เช่น การเก็บรักษาแป้งข้าวจ้าว ควรเลือกแป้งที่มีเนื้อละเอียด เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสเนียนละเอียด มี
สีขาว ไม่มีมอด ถ้าสามารถดมดูได้จะไม่มีกลิ่นอับหรือกลิ่นสาบ แป้งสดต้องไม่มีกลิ่นเปรี้ยว กลิ่นอับ
แป้งแห้งควรเก็บในที่มีอากาศแห้ง ใช้แล้วควรปิดถุงให้สนิท ป้องกันมด แมลง หรือควานชื้นจากอากาศ
แป้งสดควรเก็บในตู้เย็นควรปิดให้สนิท มิฉะนั้นแป้งจะดูดกลิ่นจากตู้เย็น ทำให้แป้งมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หาก
มีกลิ่นเปรี้ยวไม่ควรนำมาใช้
4. จงบอกคุณค่าประโยชน์และผลข้างเคียงของวัตถุดิบสมุนไพรสำหรับนำมาใช้ในการทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ
อย่างน้อย 5 ชนิด
ตอบ 1. ฟ้าทะลายโจร
ฟ้าทะลายโจร มีสรรพคุณทางการแพทย์แผนไทย ใช้บรรเทาอาการไข้หวัด แก้ไอและเจ็บคอ เป็น
สมุนไพรที่ได้ถูกบรรจุอยู่ในบัญชียาหลักแห่งชาติ พ.ศ. 2542 (บัญชียาจากสมุนไพร) กระทรวงสาธารณสุข ใน
รูปแบบยาเดี่ยว ในมุมมองการเกิดโรคหรืออาการตามศาสตร์การแพทย์แผนไทยนั้น อาการไข้ ไอ เจ็บคอ เป็นอิทธิพล
ของธาตุไฟที่เพิ่มปริมาณสูงขึ้น ทำให้เกิดอาการดังกล่าว เราจึงสามารถใช้สมุนไพรฤทธิ์เย็น (สมุนไพรฟ้าทะลาย
โจร) เพื่อใช้ในการรักษาอาการที่ส่งผลมาจากอิทธิพลของไฟที่เพิ่มขึ้นได้ พูดง่ายๆคือ ใช้ความเย็น ปรับหรือลด
ปริมาณความร้อนในร่างกายให้สมดุลนั่นเอง แต่หากใช้ในปริมาณเกินความจำเป็นก็อาจส่งผลทำให้ ร่างกายมี
ปริมาณความเย็นเกินไป ส่งผลทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ตามมาได้ เช่น อาการชาต่างร่างกาย แขน-ขา
อ่อนแรง ท้องอืดท้องเฟ้อ ท้องเสีย หรือผื่นแพ้ตามร่างกาย เป็นต้น
2. มะขามป้อม
มะขามป้อม ภาษาอังกฤษ คือ Indian gooseberry มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Phyllanthus
emblica Linn. จัดเป็นพืชตระกูลเดียวกับมะยม คือ ตระกูล Phyllanthus L. ปกติแล้วจะปลูกขึ้นในเอเชีย
เขตร้อน จึงสามารถเจริญเติบโตได้ดีในประเทศไทย เป็นพืชที่สำคัญในด้านการแพทย์อายุรเวทแบบดั้งเดิมและ
การดูแลสุขภาพหลายแขนงที่มีมานานนับร้อยปี โดยใช้ประโยชน์จากส่วนต่าง ๆ ของมะขามป้อม แต่ที่นิยมใช้
ในการทำยามากที่สุดคือผลมะขามป้อม ซึ่งมีประโยชน์และสรรพคุณ ดังนี้ อุดมไปด้วยสารอาหารและเป็น
แหล่งของวิตามินซี ดับกระหาย แก้ไอ เจ็บคอ ลดเสมหะ แก้หวัด แก้ไข้ แก้ปวดฟัน รักษาลักปิดลักเปิด
บรรเทาอาการคันจากเชื้อรา น้ำกัดเท้า รักษาแผล แก้ฟกช้ำ รักษาหอบหืด แก้อาการผื่นคัน เป็นยาระบาย แก้
ท้องผูก แก้ท้องเสีย โรคบิด บำรุงผิว บำรุงผม บำรุงร่างกายตั้งแต่หัวจรดเท้า ต้านมะเร็ง แปรรูปได้หลากหลาย
มะขามป้อม ข้อควรระวังที่ต้องรู้ก่อนทาน
ผู้ที่มีปัญหาเลือดจาง ผู้ที่แน่นท้องบ่อยๆ และคนขี้หนาว ไม่ควรทานมะขามป้อมในปริมาณมากๆ
เพราะมะขามป้อมเป็นผลไม้ที่มีฤทธิ์เย็น หากกินเยอะอาจทำให้รู้สึกหนาวหรือมีอุณหภูมิในร่างกายลดลงได้
ดังนั้นผู้ที่มีอาการข้างต้นจึงควรระมัดระวังและควบคุมปริมาณการทานมะขามป้อมให้ดี หรือจะหันไปทานพวก
ผลไม้ที่มีฤทธิ์ร้อนแต่วิตามินซีสูงอย่าง ลำไย แทน
414
