Page 299 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 299
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารหวานเพื่อสุขภาพ
295
1.7 แป้งสาลี (Wheat Flour) ทำจากเมล็ดข้าวสาลี ลักษณะเป็น ผงสีขาว เมื่อทำให้สุกจะมี
ลักษณะร่วนเหลว ไม่อยู่ตัว คุณภาพของแป้ง สาลีขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนในเมล็ดข้าวสาลี ซึ่งทำให้ได้ลักษณะ
ของ ขนมต่างกัน แป้งสาลียังแบ่งออกเป็นชนิดตางๆ ตามคุณสมบัติของแป้ง
1.8 แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง (Bread Flour) ทำจากข้าวสาลีชนิดหนัก มีปริมาณโปรตีน 12 -
13 เปอร์เซ็นต์ แป้งมีสีขาวนวล เมื่อสัมผัสผิวแป้งจะหยาบกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น ปริมาณโปรตีนสูงทำให้แป้ง
สามารถดูดน้ำได้มาก มีความยืดหยุ่น เหนียวเหมาะสำหรับใช้ในการทำขนมปัง ปาท่องโก (แต่แป้งชนิดนี้ไม่
นิยมนำมาทาขนมหวานไทย ส่วนใหญ่ใช้ทำประเภทขนมที่ต้องอบ)
2. สี การใช้สีในการทำอาหารหวานหรือขนมไทย เป็นส่วนประกอบสำคัญที่จะทำให้ขนมนั้นมีความ
สวยงาม น่ารับประทานและความสามารถเรียกร้องความสนใจจากผู้คนได้ ซึ่งการใช้สีนั้นเราควรศึกษาความรู้
เรื่องสีให้เข้าใจก่อนนำไปใช้เพราะเมื่อมีความรู้แล้ว เราสามารถใช้สีได้ถูกต้อง ซึ่งสีที่ใช้มี 2 ชนิด คือ
สีสังเคราะห์ และสีธรรมชาติ
2.1 สีสังเคราะห์ เป็นสีที่มาจากองค์การเภสัชกรรม เช่น สีน้ำ บรรจุอยู่ในขวดหรือหลอด เมื่อต้องการ
ใช้ควรใช้ที่ดูดสีขึ้นมาเล็กน้อย อาจผสมในน้ำก่อนเพื่อให้สีเจือจาง เพราะถ้าสีเข้มจัดแล้วเราไม่สามารถแก้ไขได้
(ที่มาภาพประกอบ : http://www.hernpangfood.com/category/3/)
หรือสีฝุ่นหรือสีผง บรรจุอยู่ในซอง ก่อนใช้ต้องนำมาละลายกับน้ำก่อน ควนหยดสีลงไปผสม
ในอาหารหวานที่ต้องการเทคนิคการใช้สีสังเคราะห์ สีบางสีหากเราใช้ผสมกันตามทฤษฎี เมื่อผลออกมาสี
อาจจะไม่สดใสเท่าที่ควร เช่น การนำสีแดงผสมกับสีน้ำเงินจะได้สีม่วง ซึ่งเราจะได้สีม่วงคล้ำไม่สดใส ควรเลี่ยง
มาใช้สีชมพูผสมสีฟ้า จะได้สีม่วงใสน่ารับประทาน ฉะนั้นการใช้สีสังเคราะห์ เราควรศึกษาหรือนำมาทดลองใช้
ในขนมที่มีปริมาณน้อย ๆ ก่อน จึงจะนำไปใช้ในส่วนมาก
(ที่มาภาพประกอบ : http://www.hernpangfood.com/category/3/)
295