Page 297 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารหวานเพื่อสุขภาพ

ใบความรู้ที่ 3

เรื่อง วัตถุดิบสำหรับการทำอาหารหวานเพื่อสุขภาพ

ส่วนประกอบของอาหารหวานเพื่อสุขภาพ
การทำอาหารหวานหรือขนมหวานไทยให้ดีต้องประกอบด้วยปัจจัยหลายอย่าง คือ ต้องมีใจรัก
ชอบทำ มีความอดทนตั้งใจมีความพิถีพิถันในการประดิษฐ์ให้ขนมมีรูปร่างที่น่ารับประทาน ขนมหวานบางชนิด

ต้องฝึกทำหลาย ๆ ครั้งจึงจะได้ลักษณะที่ดี ประสบการณ์และความชำนาญในการทำบ่อย ๆ ผู้ประกอบขนมหวาน
ไทยจะประสบความสำเร็จในการทำ อาหารหวานมีส่วนประกอบ ดังนี้

[1] 1. แป้ง สามารถพบได้ทั่วไปในส่วนของพืชที่มีการสะสมอาหาร เช่น เมล็ด ราก และลำต้น เมื่อมี
การนำส่วนของพืชที่มีการสะสมอาหารเหล่านี้มาผ่านกระบวนการทำให้ละเอียดด้วยวิธีการบดหรือโม่ ทั้งวิธี
แบบแห้ง (Dry milling) และวิธีแบบเปียก (Wet milling) จะได้แป้งที่มีลักษณะเป็นผงแห้ง มีสี องค์ประกอบ

ทางเคมีและคุณสมบัติแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบและกระบวนการที่ใช้ในการบดหรือโม่ โดยแป้งที่
มีองค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญหลายชนิด เช่น โปรตีน ไขมัน ใยอาหาร และอื่น ๆ รวมอยู่ในปริมาณมาก

เรียกว่า Flour แต่หากนำส่วนของ Flour ไปสกัดโปรตีน และไขมันออก ทำให้ได้แป้งที่มีองค์ประกอบทางเคมี
ที่สำคัญ เช่น โปรตีน ไขมัน ใยอาหาร และอื่น ๆ ปนอยู่น้อยมาก เรียกว่า Starch

(ที่มาภาพประกอบ : https://www.carrotstick.dk/fuldkorn-hvilke-melsorter-skal-man-ga-efter/)

..........................................................
1 ประเภทของแป้งประกอบอาหาร. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก
http://toys.dss.go.th/otopinfo/index.php/en/home/26-interesting-articles/180-2018-05-01-07-28-58. (วันที่
สืบค้นข้อมูล 24 กรกฎาคม 2564).

293