Page 225 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารคาวเพื่อสุขภาพ

221

การทำอาหารคาวเพื่อสุขภาพ การทำต้มโคล้งมะขามป้อม

สัดส่วนของวัตถุดิบในการทำอาหารคาว การทำต้มโคล้งมะขามป้อม
ปลาสลิดทอดแกะก้างหั่นเป็นชิ้น 1 ตัว

หอมแดงบุบคั่ว 3 หัว
พริกขี้หนูแห้งคั่ว 2 เม็ด
ใบมะกรูดฉีกคั่ว 2 ใบ

ตะไคร้ทุบพอแตกคั่ว 1 ต้น
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

มะขามป้อม 2 ลูก
ใบกะเพรา ¼ ถ้วยตวง

พริกขี้หนูบุบ 5 เม็ด
ส่วนผสมน้ำปรุงรส

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหารคาว การทำต้มโคล้งมะขามป้อม

1. คั่วหอมแดง พริกขี้หนูแห้ง ใบมะกรูด ตะไคร้ให้หอม
2. นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่หอมแดง พริกขี้หนูแห้ง ใบมะกรูด ตะไคร้

3. เดือดแล้วใส่มะขามป้อม ใส่น้ำปรุงรส
4. ใส่ปลาสลิดทอด ใบกะเพรา พริกขี้หนู ยกลงเสิร์ฟร้อน ๆ

เทคนิคการทำ
1. ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอดปลาสลิด เพราะน้ำมันปาล์มมีจุดเดือดสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่น จึงเหมาะ

ทอดอาหารให้กรอบ และควรทอดปลาด้วยไฟกลางให้เหลืองกรอบ ก่อนตักขึ้นควรเร่งไฟแรง เพื่อให้ปลากรอบ
นานและไม่อมน้ำมัน
2. การคั่วหอมแดง พริกขี้หนูแห้ง ใบมะกรูด ตะไคร้ จะช่วยชูกลิ่นรสให้อร่อยขึ้น ควรคั่วด้วยไฟอ่อน

หากใช้ไฟแรงจะทำให้เครื่องคั่วไหม้ได้

คุณค่าทางโภชนาการ
มะขามป้อมมีวิตามินซีสูง ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยย่อยอาหาร ช่วยต้านไวรัส
ขับเสมหะ ทำให้ชุ่มคอ ลดความดันโลหิต ลดคอเลสเตอรอล มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ

221