Page 222 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 222
218
3. จงบอกวิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบสำหรับการทำอาหารคาวเพื่อสุขภาพ อย่างน้อย 5 วิธี พร้อมยกตัวอย่าง
ประกอบ
ตอบ เช่น เนื้อหมู นิยมเลือกใช้สันนอก เนื่องจากมีลักษณะนุ่มกำลังดี มีไขมันน้อย เนื้อหมูสีเนื้อเป็นสีชมพู
อ่อน นุ่ม เป็นมัน เนื้อแน่น ส่วนที่เป็นมันต้องมีสีขาว หนังเกลี้ยงเกลา ล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้ง เก็บไว้ในกล่อง
พลาสติกเป็นสัดส่วน เก็บเข้าในช่องเนื้อสัตว์ หรือแช่ช่องแช่แข็ง วิธีหั่น หั่นเป็นชิ้นตามขวาง
4. จงบอกคุณค่าประโยชน์และผลข้างเคียงของวัตถุดิบสมุนไพรสำหรับนำมาใช้ในการทำอาหารคาวเพื่อ
สุขภาพ อย่างน้อย 5 ชนิด
ตอบ 1. ฟ้าทะลายโจร
ฟ้าทะลายโจร มีสรรพคุณทางการแพทย์แผนไทย ใช้บรรเทาอาการไข้หวัด แก้ไอและเจ็บคอ
เป็นสมุนไพรที่ได้ถูกบรรจุอยู่ในบัญชียาหลักแห่งชาติ พ.ศ. 2542 (บัญชียาจากสมุนไพร) กระทรวงสาธารณสุข
ในรูปแบบยาเดี่ยว ในมุมมองการเกิดโรคหรืออาการตามศาสตร์การแพทย์แผนไทยนั้น อาการไข้ ไอ เจ็บคอ เป็นอิทธิพล
ของธาตุไฟที่เพิ่มปริมาณสูงขึ้น ทำให้เกิดอาการดังกล่าว เราจึงสามารถใช้สมุนไพรฤทธิ์เย็น (สมุนไพรฟ้าทะลาย
โจร) เพื่อใช้ในการรักษาอาการที่ส่งผลมาจากอิทธิพลของไฟที่เพิ่มขึ้นได้ พูดง่ายๆคือ ใช้ความเย็น ปรับหรือลด
ปริมาณความร้อนในร่างกายให้สมดุลนั่นเอง แต่หากใช้ในปริมาณเกินความจำเป็นก็อาจส่งผลทำให้ ร่างกายมี
ปริมาณความเย็นเกินไป ส่งผลทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ตามมาได้ เช่น อาการชาต่างร่างกาย แขน-ขา
อ่อนแรง ท้องอืดท้องเฟ้อ ท้องเสีย หรือผื่นแพ้ตามร่างกาย เป็นต้น
2. มะขามป้อม
มะขามป้อม ภาษาอังกฤษ คือ Indian gooseberry มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Phyllanthus
emblica Linn. จัดเป็นพืชตระกูลเดียวกับมะยม คือ ตระกูล Phyllanthus L. ปกติแล้วจะปลูกขึ้นในเอเชีย
เขตร้อน จึงสามารถเจริญเติบโตได้ดีในประเทศไทย เป็นพืชที่สำคัญในด้านการแพทย์อายุรเวทแบบดั้งเดิมและ
การดูแลสุขภาพหลายแขนงที่มีมานานนับร้อยปี โดยใช้ประโยชน์จากส่วนต่าง ๆ ของมะขามป้อม แต่ที่นิยมใช้
ในการทำยามากที่สุดคือผลมะขามป้อม ซึ่งมีประโยชน์และสรรพคุณ ดังนี้ อุดมไปด้วยสารอาหารและเป็น
แหล่งของวิตามินซี ดับกระหาย แก้ไอ เจ็บคอ ลดเสมหะ แก้หวัด แก้ไข้ แก้ปวดฟัน รักษาลักปิดลักเปิด
บรรเทาอาการคันจากเชื้อรา น้ำกัดเท้า รักษาแผล แก้ฟกช้ำ รักษาหอบหืด แก้อาการผื่นคัน เป็นยาระบาย
แก้ท้องผูก แก้ท้องเสีย โรคบิด บำรุงผิว บำรุงผม บำรุงร่างกายตั้งแต่หัวจรดเท้า ต้านมะเร็ง แปรรูปได้
หลากหลาย
3. ขมิ้นชัน
ขมิ้นชัน มีสารเคอร์คูมินอยด์ (Curcuminoid) พบได้ในพืชมีเหง้าและพืชวงศ์ขิง มีสารต้านอนุมูล
อิสระ ช่วยลดอาการอักเสบ และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ทำให้มีการนำขมิ้นชันมาประยุกต์ใช้ใน
อาหารและยาอย่างแพร่หลาย ซึ่งมีประโยชน์และสรรพคุณ ดังนี้ ล้างพิษตับ รักษาโรคผิวหนังเรื้อรัง แก้อาการ
ท้องร่วง รักษาแผลในกระเพาะอาหาร ชะลอการแก่ก่อนวัย รักษาริดสีดวง แก้พิษแมลงกัดต่อย ป้องกันโรคข้อ
เข่าอักเสบ ลดระดับไขมันในเส้นเลือด เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
218
