Page 221 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารคาวเพื่อสุขภาพ

217

แนวคำตอบ ใบงานที่ 3 เรื่อง วัตถุดิบสำหรับการทำอาหารคาวเพื่อสุขภาพ

1. จงอธิบายส่วนประกอบของอาหารคาวเพื่อสุขภาพมาอย่างละเอียด

ตอบ ส่วนประกอบของอาหารคาวเพื่อสุขภาพ
1. คาร์โบไฮเดรต
2. โปรตีน

3. ผัก
4. ผลไม้

5. สมุนไพร

2. จงอธิบายการเลือกวัตถุดิบสำหรับการทำอาหารคาวเพื่อสุขภาพ มาพอสังเขป
ตอบ การเลือกวัตถุดิบสำหรับการทำอาหารคาวเพื่อสุขภาพ เช่น
1. การเลือกซื้ออาหารสด ที่นำมาใช้ในการทำอาหารว่างคาวเป็นส่วนใหญ่ เช่น

1.1 เนื้อหมู นิยมเลือกใช้สันนอก เนื่องจากมีลักษณะนุ่มกำลังดี มีไขมันน้อย เนื้อหมูสีเนื้อเป็นสี
ชมพูอ่อน นุ่ม เป็นมัน เนื้อแน่น ส่วนที่เป็นมันต้องมีสีขาว หนังเกลี้ยงเกลา ล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้ง เก็บไว้ใน

กล่องพลาสติกเป็นสัดส่วน เก็บเข้าในช่องเนื้อสัตว์ หรือแช่ช่องแช่แข็ง วิธีหั่น หั่นเป็นชิ้นตามขวาง
1.2 เนื้อวัว เนื้อสีแดงสด ไม่เขียวคล้ำ มันมีสีเหลือง ไม่มีเม็ดสาคู
1.3 ไก่ เลือกตัวอ้วน กดดูตรงหน้าอกจะนูนและแน่น ตีนนุ่ม หนังสดใสไม่เหี่ยวย่น ไม่มีกลิ่นเหม็น

ลูกตาไม่ลึกบุ๋ม ไม่มีรอยช้ำตามท้องและคอ
1.4 ปลาน้ำจืดและปลาทะเล ปลาสดลักษณะจะมีหนังมัน ตาสดใส เหงือกแดง ท้องไม่แตก เนื้อ

แน่นกดไม่บุ๋ม
1.5 กุ้งทะเล เปลือกแข็งใส หัวติดแน่นกับตัว
1.6 กุ้งน้ำจืด ตาใส ลำตัวสีน้ำเงินปนเขียว เนื้อใส แข็ง

1.7 ปูม้า ตัวหนัก เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเน่า
1.8 ปูทะเล ปูที่ยังเป็น ๆ อยู่ สีเขียวเข้ม เนื้อหน้าอกแน่น กดไม่ยุบ ตัวหนัก ตาใส

1.9 หอย บางชนิดต้องซื้อทั้งเปลือกที่ยังเป็น ๆ อยู่ เช่น หอยลาย หอยแครง หอยกะพง พอตาย
แล้วจะเน่า หอยที่แกะเปลือกแล้ว เช่น หอยแมลงภู่ ต้องมีสีสดใส ตัวหอยอยู่ในสภาพที่ดี ไม่ขาดรุ่งริ่ง น้ำแช่
หอยไม่มีเมือกมาก และไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า

1.10 หมูสับ โดยทั่วไปหมูสับที่ขายเป็นเศษหมูแล้วก็ผสมมันลงไป ดังนั้นควรดมกลิ่นไมให้มีกลิ่น
เหม็นและสีคล้ำ ควรเป็นสีชมพูอ่อนทั่งก้อน

1.11 ไก่อ่อน ปลายแหลมจะแหลม หนังใต้เท้าบางและนุ่ม เดือยยังไม่ยาวมากและนุ่ม
ไก่แก่ปลายเล็บจะมน หนังใต้เท้าจะหนาและแข็ง เดือยยาวและในปัจจุบันจะมีไก่แยกเป็นส่วน ๆ เพราะสะดวก
ต่อการปรุงอาหาร ส่วนจะซื้อส่วนไหนนั้นก็ขึ้นอยู่กับความชอบและลักษณะของการปรุงอาหารว่าง

217