Page 200 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 200
ใบความรู้ที่ 3
เรื่อง วัตถุดิบสำหรับการทำอาหารคาวเพื่อสุขภาพ
ส่วนประกอบของอาหารคาวเพื่อสุขภาพ
[1] วัตถุดิบในการทำอาหาร คือ สิ่งที่สำคัญเป็นอย่างมากที่คุณต้องใส่ใจในการเลือกสรร เพื่อให้ได้
อาหารที่ดีที่สุดมอบแก่ลูกค้าของคุณ รวมไปถึงไม่กระทบต่อผลกำไรของการทำธุรกิจ สิ่งที่ทำให้ลูกค้าหรือ
ผู้บริโภคเลือกใช้บริการที่ร้านอาหารของคุณหรือกลับมาใช้บริการอีกครั้ง (การซื้อซ้ำ ๆ หมายถึง ลูกค้าประจำ)
อาจเกิดจากหลายปัจจัยประกอบกัน แต่ขึ้นชื่อว่าเป็นร้านอาหารสิ่งที่สำคัญอย่างมากซึ่งเป็นพื้นฐาน หรือ
มาตรฐานที่จะต้องรักษาไว้ตลอดเวลา คือ ความอร่อย หากลูกค้าพบว่าอาหารของคุณไม่อร่อย หรือไม่สด
สะอาด แม้ว่าอาจจะเกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวจากความผิดพลาดอะไรก็แล้วแต่ ย่อมทำให้เสียภาพลักษณ์และ
แบรนด์ของร้าน และอาจสูญเสียลูกค้าไปได้ แม้ว่าคุณจะให้บริการที่ดีก็ตาม ดังนั้น คุณจึงต้องใส่ใจในการปรุง
อาหารที่มีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ และอาหารที่อร่อยเริ่มต้นมาจากการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพนั่นเอง
คุณภาพของวัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหารจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องใส่ใจต้องมีคุณภาพมากที่สุด มีกระบวนการ
สั่งซื้อและเก็บรักษาที่เหมาะสม วัตถุดิบที่ใช้ในการทำอาหารคาว ได้แก่
1. คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) เป็นสารชีวโมเลกุลที่ทำหน้าที่สะสมพลังงาน ที่พบใน
ชีวิตประจำวันทั่วไป ได้แก่ น้ำตาล แป้ง เซลลูโลส และไกลโคเจน โดยที่ส่วนใหญ่พบแป้งและเซลลูโลสในพืช
ส่วนไกลโคเจนพบในเซลล์เนื้อเยื่อ น้ำไขข้อ และผนังเซลล์ของสัตว์
[2] 2. โปรตีน (Protein) คือ สารอาหารที่มีความจำเป็นต่อร่างกายเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะ
สารอาหารโปรตีนมีในกระบวนการสร้างเสริมเซลล์เพื่อการเจริญเติบโต ซึ่งสารอาหารโปรตีนจะถูกนำไปใช้เป็น
องค์ประกอบสำคัญในด้านโครงสร้างของร่างกาย คือ การสร้างกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อและกระดูก พร้อมทั้งช่วย
เสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย รวมถึงช่วยในการซ่อมแซมส่วนต่าง ๆ ของร่างกายที่มีการเสื่อมสลายลงไป
อีกด้วย โดยเฉพาะการซ่อมแซมผิวหนังและเซลล์เม็ดเลือดแดง เป็นต้น
นอกจากนี้เมื่อโปรตีนถูกสลายตัวด้วยน้ำ ไม่ว่าจะเป็นในกรดในด่างเข้มข้นหรือในความร้อน
จะเกิดการแตกตัวของโปรตีนออกมาเป็นสารเล็ก ๆ ที่เป็นได้ทั้งกรดและด่าง จึงมีการตั้งชื่อว่ากรดอะมิโน
เพราะในกรดอะมิโนจะแตกออกเป็น 2 กลุ่ม หรือกลุ่มที่มีภาวะเป็นกรด และกลุ่มที่มีภาวะเป็นด่าง และกรด
อะมิโนเหล่านี้ก็เป็นสารประกอบหนึ่งที่พบอยู่ในโปรตีนเป็นจำนวนมากอีกด้วย ซึ่งโดยปกติแล้วโปรตีนก็จะ
ประกอบด้วยกรดอะมิโน 35 - 300 หน่วย โดยหากโปรตีนมีขนาดเล็ก เช่น ไตรเพปไทด์ก็จะประกอบด้วย
..........................................................
1 วัตถุดิบในการปรุงอาหาร. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก
https://w54620632.readyplanet.site/17535810/วัตถุดิบในการปรุงอาหาร. (วันที่สืบค้นข้อมูล 24 กรกฎาคม 2564).
2 โปรตีนสารอาหารที่ร่างกายขาดไม่ได้. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก
https://amprohealth.com/nutrition/protein/. (วันที่สืบค้นข้อมูล 24 กรกฎาคม 2564).
196
