Page 203 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารคาวเพื่อสุขภาพ

199

การจำแนกผักออกเป็นกลุ่ม เราจำแนกออกเป็นกลุ่ม ๆ ได้หลายวิธี เช่น

- จำแนกทางด้านพฤกษศาสตร์
- จำแนกตามอุณหภูมิและการเจริญ (ผักฤดูร้อน ผักฤดูหนาว)

- จำแนกตามอายุของการปลูก
- จำแนกตามความต้องการ
- จำแนกตามส่วนที่ต้องการบริโภค

หรือการจำแนกผักตามส่วนที่ต้องการบริโภค ได้แก่
1. ราก รากพืชที่เรานำมาบริโภคเป็นผัก เช่น หัวแครอท มันแกว รากกระชาย มันเทศ

มันสำปะหลัง แรดิช หัวบีทรูท เป็นต้น
2. ลำต้น ลำต้นที่เรานำมาบริโภคเป็นผัก มีทั้งลำต้นใต้ดินและเหนือดิน ได้แก่ หน่อไม้ กะหล่ำปลี

ผักกาดหอมชนิดต้น มันฝรั่ง เผือก ฯลฯ
3. ใบ ใบพืชที่เรานำมาบริโภคเป็นผักมีมากมายหลายชนิด ได้แด่ ผักกาด คะน้า
กะหล่ำปลี ผักหวาน ผักบุ้ง ผักกวางตุ้ง ยอดชะอม ยอดกระถิน สะระแน่ โหรพา ใบชะพลู และอีก

หลาย ๆ ชนิด ในแต่ละภาค แต่ละท้องถิ่นก็มีแตกต่างกันไป
4. ดอก ดอกที่เรานำมาบริโภคเป็นผัก ได้แก่ ดอกโสน ดอกกะหล่ำ ฯลฯ

5. ผล ผลที่นำมาบริโภคเป็นผักก็มีหลายชนิด ได้แก่ แตงกวา ถั่วพู ถั่วฝักยาว ถั่วแขก ถั่วลันเตา
ฟัก บวบ แตงโมอ่อน กระเจี๊ยบ ข้าวโพดฝักอ่อน มะเขือเปราะ มะเขือพวง มะเขือเทศ แตงโม ฟักทอง พริก ฯลฯ

(ที่มาภาพประกอบ : https://sites.google.com/a/nbp.ac.th/arnut/chnid-phuch-phak-swn-khraw)

199