Page 205 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม

กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารคาวเพื่อสุขภาพ

201

[5] 5.2 กระชาย จากการวิจัยพบว่า สารสกัดของกระชายขาว สามารถแสดงฤทธิ์ในการต้าน
ไวรัสซาร์ส ในระยะหลังการติดเชื้อและยังพบว่าสาร Panduratin ของกระชายขาวมีฤทธิ์ในการต้านไวรัสทั้งใน

ระยะก่อนและหลังการติดเชื้อ และยังมีฤทธิ์ยับยั้งการทำงานของเชื้อเอดส์ ต้านไวรัสไข้เลือดออกในกลุ่ม
Flaviviridae family และยับยั้งเชื้อไวรัส Picornavirus ซึ่งก่อโรคมือเท้าปาก นอกจากนี้ยังพบว่า ช่วยยับยั้ง
การแบ่งตัวของเชื้อไวรัสโควิด (COVID - 19) ได้อีกด้วย

(ที่มาภาพประกอบ : โรงเรียนสอนอาหารครัววันดี)

[4] 5.3 ขมิ้นชัน จากการศึกษาในหลอดทดลอง พบว่า มีฤทธิ์ต่อต้านเชื้อไวรัสไข้หวัดใหญ่สายพันธุ์เอ

ในการป้องกันไม่ให้เชื้อเข้าเซลล์ ยับยั้งการแบ่งตัวของเชื้อไวรัส และช่วยยับยั้งการหลั่งสารอักเสบ ในส่วนของ
การศึกษาในหนูทดลองพบว่า ขมิ้นชัน ช่วยลดการอักเสบของปอดที่ติดเชื้อไวรัสไข้หวัดใหญ่สายพันธุ์เอ และ
ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทั้งนี้จากการจำลองภาพสามมิติในคอมพิวเตอร์ พบว่า สารสำคัญของขมิ้นชัน และ

Demethoxycurcumine สามารถแย่งจับกับตำแหน่งของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ 2019 ที่จะเข้าสู่เซลล์ปอด
และตำแหน่งที่มีผลยับยั้งการแบ่งตัวของไวรัสได้

(ที่มาภาพประกอบ : โรงเรียนสอนอาหารครัววันดี)
..........................................................
4 5 สมุนไพรพื้นบ้านช่วยต้านโควิด-19. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก https://www.dmh.go.th/news-
dmh/view.asp?id=30588. (วันที่สืบค้นข้อมูล 24 กรกฎาคม 2564).
5 น้ำกระชายเสริมภูมิคุ้มกัน. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก https://www.dmh.go.th/news/view.asp?id=2348.
(วันที่สืบค้นข้อมูล 24 กรกฎาคม 2564).

201