Page 334 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 334
330
ใบความรู้ที่ 5.2
เรื่อง การจัดตกแต่งและจัดเสิร์ฟอาหารหวานเพื่อสุขภาพ
[1]
1. การจัดตกแต่งอาหารหวานเพื่อสุขภาพ
การจัดอาหารสำรับหวานเป็นการจัดอาหารหวานหรือขนมหวานไทยเพื่อให้ดูสวยงามและ
น่ารับประทาน ซึ่งเหมาะสำหรับงานทำบุญตามประเพณี งานเลี้ยงในโอกาสพิเศษ และสำหรับถวายพระ
มีวิธีการดังต่อไปนี้
1.1 ขนมที่ห่อด้วยใบตอง เช่น ขนมใส่ไส้ ข้าวต้มมัด ข้าวเหนียวสังขยา ควรแยกชนิดของขนม แล้ว
จัดเรียงใส่จานหรือถาดให้เป็นระเบียบและสวยงาม
1.2 ขนมไทยที่มีน้ำ เช่น บัวลอย ทับทิมกรอบ ข้าวเหนียวถั่วดำ ควรจัดใส่ถ้วยที่มีลวดลายสวยงาม
หรือถ้วยแก้วใสก้นลึก มีจานรองเพื่อให้มองเห็นสีของขนมได้ชัดเจน
1.3 ขนมไทยที่ใช้จัดเลี้ยงแขกจำนวนมาก ควรจัดวางเป็นกลุ่มในถาดกลมหรือถาดสี่เหลี่ยม
2. เทคนิคการจัดตกแต่งอาหารหวานเพื่อสุขภาพ
[2]
การจัดแต่งอาหารหวานหรือขนมหวานไทย มีวิธีการเลือกใช้เทคนิคได้หลายวิธีที่จะทำให้อาหาร
มีความน่ารับประทานยิ่งขึ้น ซึ่งแต่ละเทคนิคที่นำมาใช้สามารถช่วยส่งเสริมให้จานอาหารมีความน่ารับประทาน
ยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะใช้เทคนิคการโรย การใช้ผลไม้ การใช้ซอส การใช้แป้ง การใช้น้ำตาล และการบีบ ดังนี้
2.1 เทคนิคการตกแต่งด้วยการโรย
การโรยเป็นการเพิ่มลวดลาย สีสัน เพื่อสร้างความน่าสนใจและดึงดูดสายตาให้จานอาหาร ให้มี
ความน่ามองและเป็นการเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร เช่น การโรยผลไม้ หรือการโรยเครื่องเทศที่ทำให้เกิดกลิ่น
รส เนื้อสัมผัสให้กับอาหารจานนั้นได้อีกด้วย สิ่งที่นิยมใช้ในการโรยเป็นวัตถุดิบที่มีขนาดเล็ก เช่น
- การโรยผงโกโก้ลงบนแผ่นกระดาษที่ฉลุลวดลายไว้ก่อน
- การโรยน้ำตาลไอซิ่งลงบนชิ้นหรือจานอาหารที่มีสีเข้ม
- การโรยชิ้นผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กแบบต่าง ๆ
- การโรยมะพร้าว หรืองาขาว งาดำ แต่งหน้าชิ้นขนม
- การโรยเครื่องเทศหรือสมุนไพรเพื่อเป็นการตกแต่งและให้รสชาติ
.........................................................
1 วิธีการจัดตกแต่งอาหารหวาน. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก
https://sites.google.com/site/most110834/home/9-kar-cad-seirf. (วันที่สืบค้นข้อมูล 23 กรกฎาคม 2564).
2 เทคนิคการจัดตกแต่งขนมไทย. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก
https://kanomwanthai.wordpress.com/2011/03/09/หลักศิลปะในการตกแต่งขน/เทคนิคการจัดตกแต่งขนมไทย/. (วันที่สืบค้น
ข้อมูล 23 กรกฎาคม 2564).
330
