Page 240 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 240

236


                          พริกขี้หนูแห้งแกะเม็ดหั่นแช่น้ำคั่ว  15   เม็ด

                          กระเทียมหั่นหยาบคั่ว      ¼      ถ้วยตวง
                          หอมแดงหั่นหยาบคั่ว        2      ช้อนโต๊ะ

                          กระชายขาวปอกเปลือกหั่นหยาบ  ¼    ถ้วยตวง
                          กะปิปิ้ง                  2      ช้อนชา
                          กุ้งแห้งป่นละเอียด        ¼      ถ้วยตวง

                          กากหมูเจียว               ¼      ถ้วยตวง
                          น้ำมันพืชสำหรับผัด        2      ช้อนโต๊ะ

                          ส่วนผสมน้ำปรุงรส
                          น้ำตาลปี๊บ                2      ช้อนโต๊ะ

                          น้ำปลา                    1      ช้อนโต๊ะ และ 2 ช้อนชา
                          น้ำมะขามเปียก             ¼      ถ้วยตวง
                          ผักเคียง

                          แตงกวา มะเขือไข่เต่า ถั่วฝักยาวลวก เป็นต้น
                          ขั้นตอนการทำอาหารคาว น้ำพริกกระชายผัด

                          1. คั่วพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง ด้วยไฟอ่อนให้หอม แล้วโขลกให้ละเอียด
                          ใส่กระชายโขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่กะปิและกุ้งแห้งป่น โขลกให้เข้ากันดี
                          2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้ละลายและเดือด

                   เคี่ยวให้ข้น ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ผัดให้เข้ากันและแห้ง ใส่กากหมูเจียว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
                          3. จัดเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและผักลวก

                          เทคนิคการทำ
                          1. การคั่วพริกแห้ง กระเทียม และหอมแดงก่อนนำมาโขลก จะช่วยชูกลิ่นรสให้อร่อยขึ้น ควรคั่วด้วย
                   ไฟอ่อนจนกระเทียมและหอมแดงสุกใส หากใช้ไฟแรงจะทำให้เครื่องคั่วไหม้ได้

                          2. กะปิควรนำไปห่อใบตอง ปิ้งด้วยไฟอ่อน จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ดี

                   4. จงบอกคุณค่าและประโยชน์ของวัตถุดิบการทำอาหารคาวต้มโคล้งมะขามป้อม

                   ตอบ    มะขามป้อม

















                                                          236
   235   236   237   238   239   240   241   242   243   244   245