Page 238 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 238
234
แนวคำตอบ ใบงานที่ 4 เรื่อง การทำอาหารคาวเพื่อสุขภาพ
1. จงบอกสัดส่วนของวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำ และเทคนิคการทำอาหารคาวต้มโคล้งมะขามป้อม
ตอบ สัดส่วนของวัตถุดิบในการทำอาหารคาว การทำต้มโคล้งมะขามป้อม
ปลาสลิดทอดแกะก้างหั่นเป็นชิ้น 1 ตัว
หอมแดงบุบคั่ว 3 หัว
พริกขี้หนูแห้งคั่ว 2 เม็ด
ใบมะกรูดฉีกคั่ว 2 ใบ
ตะไคร้ทุบพอแตกคั่ว 1 ต้น
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
มะขามป้อม 2 ลูก
ใบกะเพรา ¼ ถ้วยตวง
พริกขี้หนูบุบ 5 เม็ด
ส่วนผสมน้ำปรุงรส
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำอาหารคาว การทำต้มโคล้งมะขามป้อม
1. คั่วหอมแดง พริกขี้หนูแห้ง ใบมะกรูด ตะไคร้ให้หอม
2. นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่หอมแดง พริกขี้หนูแห้ง ใบมะกรูด ตะไคร้
3. เดือดแล้วใส่มะขามป้อม ใส่น้ำปรุงรส
4. ใส่ปลาสลิดทอด ใบกะเพรา พริกขี้หนู ยกลงเสิร์ฟร้อน ๆ
เทคนิคการทำ
1. ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอดปลาสลิด เพราะน้ำมันปาล์มมีจุดเดือดสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่น จึงเหมาะ
ทอดอาหารให้กรอบ และควรทอดปลาด้วยไฟกลางให้เหลืองกรอบ ก่อนตักขึ้นควรเร่งไฟแรง เพื่อให้ปลากรอบ
นานและไม่อมน้ำมัน
2. การคั่วหอมแดง พริกขี้หนูแห้ง ใบมะกรูด ตะไคร้ จะช่วยชูกลิ่นรสให้อร่อยขึ้น ควรคั่วด้วยไฟอ่อน
หากใช้ไฟแรงจะทำให้เครื่องคั่วไหม้ได้
234
