Page 239 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 239
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารคาวเพื่อสุขภาพ
235
2. จงบอกสัดส่วนของวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำ และเทคนิคการทำอาหารคาวปีกไก่ทอดคั่วขมิ้น
ตอบ สัดส่วนของวัตถุดิบในการทำอาหารคาว ปีกไก่ทอดคั่วขมิ้น
ส่วนผสม
ปีกกลางไก่ 300 กรัม
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นชันโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเต๋าเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
ก้านผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
ส่วนผสมหมักไก่
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนชา
ขมิ้นชันโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำปรุงรส
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
ขั้นตอนการทำอาหารคาว ปีกไก่ทอดคั่วขมิ้น
1. หมักไก่กับน้ำตาลทราย น้ำปลา และขมิ้นที่โขลกไว้ พักไว้ 30 นาที
2. นำไก่ที่หมักมาคลุกแป้งทอดกรอบ ทอดด้วยไฟกลางน้ำมันร้อน จนไก่สุกเหลืองกรอบดี ตักขึ้นพัก
ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย และขมิ้นที่โขลกไว้ ผัดให้หอม
4. ใส่ไก่ที่ทอดไว้ ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าและก้านผักชีคลุกให้เข้ากัน
ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอมซอย
เทคนิคการทำ
ทอดด้วยไฟกลางและใช้น้ำมันปาล์มจะทำให้ไก่กรอบสีสวย
3. จงบอกสัดส่วนของวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำ และเทคนิคการทำอาหารคาวน้ำพริกกระชายผัด
ตอบ สัดส่วนของวัตถุดิบในการทำอาหารคาว น้ำพริกกระชายผัด
ส่วนผสม
พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเม็ดหั่นแช่น้ำคั่ว 10 เม็ด
235
