Page 234 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 234
230
ผักเคียง
แตงกวา มะเขือไข่เต่า ถั่วฝักยาวลวก เป็นต้น
ขั้นตอนการทำอาหารคาว น้ำพริกกระชายผัด
1. คั่วพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง ด้วยไฟอ่อนให้หอม แล้วโขลกให้ละเอียด
ใส่กระชายโขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่กะปิและกุ้งแห้งป่น โขลกให้เข้ากันดี
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้ละลายและเดือด
เคี่ยวให้ข้น ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ผัดให้เข้ากันและแห้ง ใส่กากหมูเจียว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
3. จัดเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและผักลวก
เทคนิคการทำ
1. การคั่วพริกแห้ง กระเทียม และหอมแดงก่อนนำมาโขลก จะช่วยชูกลิ่นรสให้อร่อยขึ้น ควรคั่วด้วย
ไฟอ่อนจนกระเทียมและหอมแดงสุกใส หากใช้ไฟแรงจะทำให้เครื่องคั่วไหม้ได้
2. กะปิควรนำไปห่อใบตอง ปิ้งด้วยไฟอ่อน จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ดี
คุณค่าทางโภชนาการ
กระชายช่วยลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม ช่วยให้เจริญอาหาร ช่วยขับปัสสาวะ ขับระดูขาว บำรุง
กำหนัด บำรุงกำลัง บำรุงหัวใจ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ยับยั้งเซลล์มะเร็ง และต้านอนุมูลอิสระ
คุณค่าและประโยชน์ของวัตถุดิบอาหารคาว น้ำพริกกระชายผัด
1. กระชายขาว
(ที่มาภาพประกอบ : https://shopee.co.th/)
230
