Page 184 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 184
180
ใบความรู้ที่ 1.2
เรื่อง สุขอนามัยในการทำอาหารคาวเพื่อสุขภาพ
สุขอนามัยในการปฏิบัติงาน
หลักของการทำอาหารคาวเพื่อสุขภาพมีอยู่ 3 ข้อ คือ
ก่อนลงมือทำ การทำอะไรไม่ว่างานใด ๆ ต้องคิดวางแผนเสียก่อนว่าจะทำอะไรบ้าง เมื่อคิดว่า
จะทำอะไรต้องคิดต่อไปดังนี้
1. สิ่งที่จะทำนั้นผู้ทำจะต้องมีความรู้หรือมีตำราที่ถูกต้องแล้วหรือยัง ต้องค้นคว้าหาความรู้
เสียให้ครบก่อน
2. จะต้องใช้เครื่องไม้เครื่องมืออะไรบ้าง เตรียมไว้ให้พร้อม และนำออกมาทำความสะอาดไว้
ก่อนเพื่อไม่ต้องเสียเวลา
3. เตรียมส่วนผสมไว้ให้ครบก่อนจะไปซื้อ ต้องมีบัญชี เพื่อจะได้ไม่มีสิ่งของขาด เวลาปฏิบัติ
จะไม่เสียเวลา เสียรส ผสมไม่ครบ และจะต้องคิดด้วยว่าถ้าของอย่างนั้นไม่มีจะใช้อะไรแทน ของแห้งที่มีอยู่แล้ว
ก็นำออกมาเตรียมให้พร้อม ส่วนอาหารสดที่ยังที่ไม่ใช้ก็ใส่ตู้เย็นหรือแขวนหรือวางผึ่งพักไว้กันเสียและเสื่อม
คุณภาพ
ระหว่างลงมือทำ ขณะลงมือทำควรมีหลักดังนี้คือ ต้องวางวิธีทำไว้เป็นแนวปฏิบัติ ไม่ควรทำ
ตามใจชอบ ผลของงานย่อมไม่เรียบร้อยไม่สมบูรณ์
หลังลงมือทำ การทำงานทุกอย่างต้องใช้ข้อนี้ต่อท้ายด้วย มิฉะนั้นก็จะยุ่งยาก เช่น การทำครัว
ถ้าไม่ใช้ข้อที่ 3 นี้ เมื่อตั้งต้นทำใหม่ในครั้งต่อไป จะต้องเสียเวลาเก็บล้างอีกบางอย่างก็เลยล้างไม่ออก ถึงจะมี
คนใช้ก็ไม่ควรทิ้งให้คนอื่นทำ เพราะไม่ทำให้เกิดความรู้ในเครื่องใช้อย่างสมบูรณ์ ข้อสำคัญข้อนี้คือ เมื่อทำแล้ว
ต้องล้างให้เรียบร้อย เครื่องใช้จะได้สะอาด ไม่สูญหาย การเก็บต้องเก็บให้เรียบร้อยจะหยิบใช้ก็ง่าย หายก็รู้ ดูก็
งามตา เมื่อจะใช้เครื่องใช้ในครั้งต่อไปไม่ต้องเสียเวลา
ทั้ง 3 ข้อที่กล่าวมาแล้วต้องขึ้นอยู่กับความสำคัญอีก 3 ข้อ ดังต่อไปนี้ด้วย
1. ความว่องไว การทำงานต้องว่องไวกระฉับกระเฉง ครั้งแรกยังไม่ชำนาญจะช้าไว้ก่อนก็ไม่
เป็นไร ความว่องไวเป็นการปลุกให้ตื่นตัว ไม่เป็นคนล้าหลังหรือเดินตามหลังใคร และยังเป็นทางให้เกิดความ
ตั้งใจอย่างเต็มที่ที่จะทำให้มีสมรรถภาพดียิ่ง ๆ ขึ้นไปด้วย จะเห็นได้ว่าคนที่ตั้งใจทำอะไรแล้วมักทำงานว่องไว
ใช้มือมากกว่าปาก คนที่พูดมากมักไม่ค่อยทำอะไร สมรรถภาพเสื่อม
2. ความเป็นระเบียบ เป็นข้อสำคัญเหมือนกัน การทำอะไรไม่เป็นระเบียบ ข้าวของกระจุย
กระจายรอบตัวย่อมไม่เป็นที่น่าดู ผู้คนมักไม่รู้สึกเพราะจิตใจมุ่งทำให้สำเร็จ ควรคิดว่าเมื่อทำเสร็จแล้ว
จะเก็บกวาด ต้องทำไปเก็บไป ไม่ควรวางของไม่เป็นระเบียบ
3. ความสะอาด เป็นสิ่งสำคัญเกี่ยวกับสุขภาพอนามัย อาหารเป็นทางที่ติดต่อโรคที่สำคัญที่สุด
การประกอบอาหารจึงต้องเอาใจใส่เรื่องความสะอาดเป็นอย่างมาก เช่น เครื่องประกอบก่อนที่จะนำมาปรุง
ต้องทำความสะอาด ยิ่งเป็นสิ่งรับประทานดิบต้องระวังให้มาก ภาชนะที่จะใช้เมื่อนำมาใช้ต้องสะอาด
180
