Page 473 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 473
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
467
3) การบริการเครื่องดื่มร้อนหรือเย็นควรมีจานรองหรือผ้ารองแก้วเพื่อป้องกันการจับถือถ้วย
ที่ร้อนโดยตรงเพื่อป้องกันหยดน้ำของน้ำแข็งซึ่งอาจทำให้โต๊ะมีรอยเปื้อนและลื่นจนแก้วตกแตก
4) บริการเครื่องดื่มโดยคำนึงถึงอุณหภูมิและรสชาติเครื่องดื่ม เช่น เครื่องดื่มร้อนต้องบริการ
ขณะยังร้อนเครื่องดื่มเย็นต้องใส่น้ำแข็งพอดี และบริการทันทีที่ใส่น้ำแข็ง เพื่อไม่ให้น้ำแข็งละลายจะเสียรสชาติ
5) บริการเครื่องดื่ม และเก็บภาชนะทางขาวมือของผู้รับบริการ โดยใช้มือด้านใดด้านหนึ่ง
หยิบจานรองในกรณีเป็นเครื่องดื่มร้อนและใช้มืออีกข้างหยิบก้านแก้วขณะบริการและเก็บแก้ว
6) ผู้บริการต้องยิ้มแย้มแจ่มใส ตัดเล็บสั้น ล้างมือให้สะอาด
7) บริการเครื่องดื่มให้เพียงพอต่อผู้รับบริการ
6. การผลิตเครื่องดื่มผสม
1) การผสมเครื่องดื่มประเภทเครื่องดื่มผสม หรือค็อกเทลนั้นนิยมผลิตใน 2 แบบ คือ คน
(Stir) และเขย่า (Shake) ซึ่งการเลือกใช้วิธีใดให้เหมาะสมขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้ ถ้าค็อกเทลนั้นมีส่วนผสมที่
เป็นครีม ไข่แดง น้ำมะนาว น้ำส้ม หรือส่วนผสมอื่นที่มีลักษณะขุ่นควรใช้การเขย่าเพราะจะทําให้ส่วนผสมเข้า
กันได้ดี ถ้าส่วนผสมทั้งหมดมีลักษณะใส (Clear) ควรใช่กรรมวิธีการคน
2) ค็อกเทลทุกประเภทจะดื่มเย็น ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการใช้แก้วผสม (Mixing Glass)
สําหรับการคนและเครื่องเขย่า (Cocktail Shaker) สําหรับการเขย่าเป็นไปเพื่อช่วยเร่งอุณหภูมิของเครื่องดื่มที่
ใส่น้ำแข็งลงไปลดต่ำลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรใส่น้ำแข็งก่อนประมาณ 5 – 6 ก้อน
(ที่มาภาพประกอบ: https://cooking.kapook.com/view136941.html)
469
