Page 472 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 472
466
3) ล้างผักและผลไม้ที่จะนำมาทำเป็นเครื่องดื่มทั้งเปลือกก่อนปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ
และทำเครื่องดื่มทันทีหลังปอกเปลือกเพื่อรักษาคุณค่าของอาหาร
4) ควรชั่งตวงส่วนผสมในการทำเครื่องดื่มเพื่อความสะดวกในการทำเครื่องดื่ม และได้
เครื่องดื่มรสชาติคงเดิม
2. การประกอบเครื่องดื่ม
1) อุปกรณ์และเครื่องมือในการทำต้องสะอาดปราศจากกลิ่นและรสชาติต่าง ๆ เพื่อให้
เครื่องดื่มมีกลิ่นรสชาติตามวัตถุดิบชนิดนั้น ๆ
2) เครื่องดื่มที่เป็นผักหรือผลไม้สดควรดื่มทันทีที่ทำเสร็จ ไม่ควรผ่านการต้มเพราะจะทำให้
เสียคุณค่าทางอาหาร ถ้าต้องการเก็บเกิน 1 วันจึงต้มแล้วเก็บใส่ภาชนะเข้าตู้เย็น
3) เครื่องดื่มที่ต้องการให้มีเนื้อผักผลไม้เนียนละเอียดไปกับส่วนผสมอื่นควรใช้เครื่องปั่นน้ำ
ผลไม้
3. การจัดเครื่องดื่ม
1) จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกับสภาพร่างกายของผู้ดื่ม เช่น จัดนมสดให้เด็กในวัยเรียนที่กำลัง
เจริญเติบโต จัดน้ำผักผลไมให้ผู้สูงอายุที่ระบบขับถ่ายไม่ปกติ จัดน้ำขิงให้กับบุคคลที่มีอาการท้องอืดท้องเฟ้อ
2) จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกับสภาพอากาศ เช่น อากาศเย็นควรจัดเครื่องดื่มอุ่น ๆ อากาศ
ร้อนควรจัดเครื่องดื่มเย็นใส่น้ำแข็งเพื่อรักษาสมดุลย์อุณหภูมิภายในร่างกาย
3) จัดเครื่องดื่มให้เหมาะสมกับโอกาสที่จะบริการ เช่น การบริการเครื่องดื่มสำหรับผู้มาเยี่ยม
ที่บ้านควรเป็นแบบง่าย ๆ ถูกใจผู้มาเยือนสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์ต้องเตรียมเครื่องดื่มให้เพียงพอ
4) จัดเครื่องดื่มในปริมาณที่เหมาะสม เช่น เครื่องดื่มร้อนให้ใช้ถ้วยกระเบื้องหรือแก้วทน
ความร้อนที่มีหูจับ และมีจานรอง ไม่ควรเทเครื่องดื่มร้อน ๆ ลงในแก้วพลาสติกละลายเสียรูปทรงหรือมีสาร
ปนเปื้อนจากพลาสติกลงในเครื่องดื่ม เครื่องดื่มเย็นให้ใส่แก้วใสทรงสูง อาจมีก้านหรือไม่มีก็ได้สำหรับเครื่องดื่ม
ที่บริการในงานเลี้ยงให้เทใส่อ่างแก้วขนาดใหญ่มีแก้ววางอยู่ข้าง ๆ เพื่อบริการแขกที่มาในงาน
4. การตกแต่งเครื่องดื่ม
1) ตกแต่งเครื่องดื่มการใช้วัสดุธรรมชาติไม่เป็นอันตรายต่อผู้ดื่มเช่นผักหรือผลไม้ที่ใช้ทำ
เครื่องดื่มนั้น ตัดแต่งเป็นรูปทรงต่าง ๆ ดอกกล้วยไม้ที่ล้างสะอาด น้ำสับปะรดตกแต่งด้วยสับปะรดหั่นเป็นชิ้น
สามเหลี่ยมเสียบที่ปากแก้ว น้ำผลไม้ผสมตกแต่งด้วยผลไม้เนื้อแข็งหลายสีหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใส่ลงไปในอ่าง
น้ำ น้ำผลไม้ผสมหมายถึง น้ำส้ม น้ำสับปะรด น้ำฝรั่ง น้ำแตงโม มีรสกลมกล่อมน้ำมะพร้าวตกแต่งด้วยดอก
กล้วยไม้ที่ล้างสะอาดวางบนปากแก้ว
2) ตกแต่งเครื่องดื่มด้วยช้อนคนเครื่องดื่มที่มีด้ามจับรูปต่างๆใส่คู่กับหลอด
5. การบริการเครื่องดื่ม
1) บริการเครื่องดื่มในภาชนะที่ล้างสะอาดและเช็ดให้แห้งเรียบร้อยแล้ว
2) บริการเครื่องดื่มร้อนหรือเย็น 3 ส่วนใน 4 ส่วน ของแก้ว
468
