Page 405 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 405
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารว่างเพื่อสุขภาพ
401
7.6 การรักษาสมุนไพรที่เราต้องการหยิบมาปรุงยาต่างๆ ควรจัดแบ่งประเภทออกเป็น
หมวดหมู่ แล้วสับ หรือหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กล่องสังกะสีมีฝาปิดแล้วเขียนป้ายชื่อสมุนไพรเหล่านั้นให้ชัดเจน
แล้วทำชั้น หรือลิ้นชักบรรจุกล่องสังกะสีเหล่านี้ไว้เป็นช่องๆ เวลาจะหยิบ สมุนไพรเหล่านี้มาปรุงยาเพียง
เหลือบตาดูก็จะรู้ว่าสมุนไพรชนิดไหนอยู่ที่ไหน เราก็สามารถจะนำสมุนไพรเหล่านี้มาปรุงยาได้สะดวกเมื่อเรา
ต้องการ และการที่แนะนำให้ทำกล่องสังกะสีใส่สมุนไพร แยกประเภทไว้เป็นชนิดๆ และใช้ฝาปิดให้สนิทเมื่อ
หลังจากใช้แล้ว ก็เพื่อป้องกันความชื้นและเชื้อราในอากาศไม่ให้เข้าไปทำลายสมุนไพรเหล่านั้นให้เสื่อมคุณภาพ
หากเก็บไว้ในลิ้นชักเฉยๆ หรือวางไว้บนหิ้งโดยไมมีภาชนะบรรจุอีกชั้นหนึ่ง สมุนไพรเหล่านี้อาจเกิดรา หรือ
เสื่อมคุณภาพ เร็วเกินควร
7.7 สมุนไพรประเภทเป็นกรด เช่น ดินประสิว น้ำประสานทอง จุนสีควรเก็บไว้ในภาชนะ
ที่ทำด้วยแก้วรวมทั้งปรอทด้วย ส่วนดีเกลือ เกลือสินเธาว์จะใช้ภาชนะที่ทำด้วยดิน หรือแก้วเก็บก็ได้ แต่ยาดำ
มหาหิงค์จะใช้ภาชนะที่ทำด้วยสังกะสีเป็นที่เก็บรักษาก็ได้
7.8 การเก็บสมุนไพรในโกดังเก็บของขนาดกลาง หรือขนาดใหญ่นั้น ควรสร้างเป็นชั้นขึ้น
แล้วแบ่งสมุนไพรออกเป็นประเภท และ หมวดหมู่โดยละเอียด เพื่อสะดวกในการที่เราจะหยิบใช้สมุนไพรเหล่านี้
7.9 สมุนไพรบางชนิดเป็นใบไม้ซึ่งสามารถจะดูดความชื้นในอากาศได้ และพวกสัตว์ต่างๆ
จะเข้าไปทำรังอยู่เช่นหนูและแมลงสาบ จิ้งจกตุ๊กแก หรือสัตว์เลื้อยคลานอื่นๆ ย่อมจะเข้าไปทำลายสมุนไพร
เหล่านี้ให้เสื่อมคุณภาพ และนำสิ่งสกปรกโสโครกเข้าไปปะปนให้สมุน ไพรเหล่านี้ จึงเก็บสมุนไพรเหล่านี้ไว้ใน
กระสอบพลาสติกอย่างหนาขนาดใหญ่เท่ากระสอบข้าวสาร และมัดปากให้แน่นเพื่อป้องกันความชื้นของอากาศ
และชั้นที่จะเก็บสมุนไพรเหล่านี้ ควรใช้ลวดตาข่ายอย่างตาถี่ปิดกั้นให้แข็งแรงแน่นหนาเพื่อป้องกันหนูและแมลง
ต่าง ๆ ไม่ให้เข้าไปทำลายได้ สมุนไพรเหล่านี้ก็จะมีอายุอยู่ได้นานกว่าที่เราจะเก็บแบบตามบุญตามกรรม
7.10 สมุนไพรประเภทเขี้ยวงาสัตว์ต่างๆ จะเก็บในภาชนะชนิดใดก็ได้แต่อย่าใช้ภาชนะที่
อาจเกิดสนิมขึ้นในภายหลังเป็นใช้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสมุนไพรประเภท หนอแรด หรือเขากุยนั้นควรเก็บในตู้
นิรภัยจะปลอดภัยกว่าเก็บไว้ไนภาชนะอื่น ๆ เพราะนอแรดนอหนึ่ง ปัจจุบันราคาหลายหมื่นบาท บางอันอาจ
ถึงแสนบาทก็เป็นได้ ส่วนเขากุยนั้น เขาหนึ่งราคาพันกว่าบาทขึ้นไป จึงควรเก็บไว้ในที่ปลอดภัยจะเหมาะกว่า
คุณค่าประโยชน์และผลข้างเคียงของวัตถุดิบสมุนไพรสำหรับนำมาใช้ในการทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ
ในช่วงสถานการณ์โรคโควิด (COVID - 19) ประเทศไทยได้รับการยอมรับจากทั่วโลกว่าสามารถ
ควบคุมการแพร่ระบาดได้อย่างรวดเร็ว และมีการพูดถึงจุดแข็งที่สามารถจะต่อยอดไปสู่ความมั่นคง
ด้านการดูแลสุขภาพ สามารถดึงนักท่องเที่ยวที่รักสุขภาพจากต่างประเทศให้เข้ามาในประเทศไทยได้ วัตถุดิบ
สำหรับนำมาใช้ในการทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ ประกอบด้วยวัตถุดิบที่คุณค่าประโยชน์และผลข้างเคียงใน
หลักสูตรการทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพในครั้งนี้ จะเป็นการจัดทำค็อกเทลกุ้งย่างมะขามป้อม และลูกอม
ห้าสหาย จึงขอยกตัวอย่างคุณค่าประโยชน์และผลข้างเคียงของวัตถุดิบสมุนไพร ดังนี้
401
