Page 403 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 403
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารว่างเพื่อสุขภาพ
399
การเก็บรักษา ในปัจจุบันแป้งข้าวเหนียวในท้องตลาดจะบรรจุถุง สามารถดูวันหมดอายุได้
จากฉลากหน้าชองหรือถุงแป้ง นอกจากนี้มีรายละเอียดอื่น ๆ จึงควรศึกษาจากฉลากที่ติดไว้ส่วน
การเก็บรักษาเช่นเดียวกับแป้งข้าวจ้าว
3.3 แป้งสาลี ในการทำอาหารว่างทั้งประเภทคาวและหวาน สามารถเลือกใช้ให้เหมาะสมกับ
งาน เพราะแป้งสาลีแบ่งได้ 3 ชนิด คือ
1) แป้งสาลีชนิดเบา นิยมนำมาใช้ทำขนมที่มีลักษณะเบาฟู เช่น ขนมปุยฝ้าย ขนมสาลี่
ขนมไข่ คัพเค้ก เป็นต้น
2) แป้งสาลีอเนกประสงค์ นิยมนำมาใช้ทำขนมกรอบเค็ม เช่น ครองแครงกรอบ
ทองม้วน ขนมเกลียว กระทงทอง คุกกี้ ขนมปั้นสิบทอด กะหรี่ปั๊บ ซาลาเปา เป็นต้น
การเก็บรักษา แป้งสาลีมีจำหน่ายในลักษณะของการบรรจุในถุงพลาสติก ถุงกระดาษ และ
กล่องกระดาษ จะมีฉลากบอกรายละเอียด เช่น ชนิดของแป้ง การนำไปใช้ ตำรับการใช้แป้ง น้ำหนัก วันผลิต
วันหมดอายุ ฉะนั้นผู้ซื้อศึกษารายละเอียดจากฉลากได้ และนำวิธีการเลือกชื้อจากแป้งข้าวจ้าวมาประกอบกัน
ได้กับการเก็บรักษาแป้งชนิดอื่น
3.4 แป้งท้าวยายม่อม แป้งชนิดนี้ทำจากหัวท้าวยายม่อม นำมาผ่านกระบวนการผลิตจนมา
เป็นแป้งที่มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ สีขาวนวล มีราคาสูง มีคุณสมบัติคล้ายกับแป้งถั่วเขียว คือ เมื่อนำมาใช้จะมี
สีสดใสทรงตัวได้ดี เช่น การนำไปผสมในส่วนของขนมชั้น ทับทิมกรอบ ข้าวเกรียบอ่อน ข้าวเกรียบ
ปากหม้อ ขนมกรวย กะละแม เป็นต้น
การเก็บรักษา ควรเลือกซื้อแป้งใหม่ มีสีขาวนวล ไม่มีกลิ่นอับ ไม่มีตัวแมลง ตัวมอด เมื่อใช้
แล้วควรปิดปากถุงให้สนิท เก็บในที่มีอากาศแห้ง
4. การเลือกซื้ออาหารสำเร็จรูปและอาหารพร้อมปรุง
อาหารสำเร็จรูปหมายถึง อาหารที่ผู้ขายปรุงไว้เรียบร้อยแล้ว ผู้ซื้อสามารถนำไปอุ่นหรือ
รับประทานได้ทันที อาหารสำเร็จรูปนี้รวมถึงอาหารที่ผู้บริโภคสั่งให้ประกอบหรือปรุงใหม่ การเลือกซื้อควร
สังเกตสถานที่ขายสะอาด ภาชนะใส่อาหารมีสิ่งปกปิด กันแมลง และฝุ่นละออง ผู้ขายแต่งกายสะอาดถูกหลัก
สุขาภิบาลอาหาร
อาหารพร้อมปรุง หมายถึง อาหารที่ผู้ขายจัดเตรียมวัตถุดิบ พร้อมเครื่องปรุงไว้เป็นชุด
ผู้บริโภคสามารถซื้อแล้วนำไปประกอบเองที่บ้าน ควรสังเกตวัน เดือน ปี ที่ผลิตหรือวันหมดอายุ เพราะลักษณะ
ของอาหารยังไม่ได้ผ่านความร้อนมีโอกาสบูดเสียหรือเสื่อมคุณภาพได้มากที่สุด
5. ไข่ การเลือกซื้อไข่ต่าง เช่น ไข่เป็ด ไข่ไก่ ไข่สดจะมีสีนวล เปลือกไม่เป็นมัน ยกขึ้นส่องกับแสง
สว่างจะเห็นเงาของไข่แดง
6. ผลไม้ มีหลายชนิดและหลายประเภทเช่นเดียวกันกับผัก หลักโดยรวมในการพิจารณาเลือก
ซื้อ คือ ต้องดูผลไม้ที่สดใหม่ ไม่มีรอยช้ำบริเวณพื้นผิวของผลไม้ บางชนิดควรเลือกที่มีมดไต่บริเวณขั้วกิ่ง
และผล เพราะแปลว่าไม่มีสารพิษตกค้าง
399
