Page 391 - เอกสารประกอบหลักสูตรเพื่อพัฒนาอาชีพ Re - Skill และ Up - Skill กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
P. 391
กลุ่มอาชีพเกษตรกรรม
หลักสูตร การท�าอาหารว่างเพื่อสุขภาพ
387
แป้งที่ใช้ประกอบอาหารว่างมีอยู่หลายประเภท ทั้งที่เป็น Flour และ Starch โดยแต่ละประเภท
[1]
มีลักษณะและคุณสมบัติที่สำคัญแตกต่างกัน คือ
2.1 แป้งข้าวเจ้า (Rice flour) เป็นแป้งที่ทำมาจากเมล็ดข้าวเจ้า มีลักษณะเป็นผงมีสีขาว
จับแล้วสากมือเล็กน้อย เมื่อทำให้สุกและทิ้งให้เย็นตัวลง จะมีลักษณะเป็นก้อนอยู่ตัว แต่ไม่เหนียว สีขาวขุ่น จึง
เหมาะสำหรับประกอบอาหารที่ต้องการความอยู่ตัวไม่เหนียวหนืด ทั้งนี้ สามารถเตรียมแป้งข้าวเจ้าชนิดแป้งสด
ได้ภายในครัวเรือน โดยวิธีโม่หรือบดด้วยเครื่องบดไฟฟ้าบด
(ที่มาภาพประกอบ : http://www.baanlaesuan.com/49625/diy/cooking/about-flour/)
2.2 แป้งข้าวเหนียว (Glutinous flour) เป็นแป้งที่ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว มีลักษณะเป็น
ผงสีขาว จับแล้วสากมือเล็กน้อย เมื่อนำไปทำให้สุกจะมีลักษณะข้นเหนียว เหนอะหนะ พอแป้งถูกความร้อนจะ
จับตัวเป็นก้อนค่อนข้างเหนียว เคี้ยวหนึบ จึงเหมาะในการนำมาประกอบอาหารที่ต้องการความเหนียว
เกาะตัว ในบางขนมบางชนิดอาจผสมแป้งข้าวเจ้าลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ขนมหรืออาหารนิ่มนวลขึ้น
(ที่มาภาพประกอบ : http://www.baanlaesuan.com/49625/diy/cooking/about-flour/)
..........................................................
1 ประเภทของแป้งประกอบอาหาร. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก
http://toys.dss.go.th/otopinfo/index.php/en/home/26-interesting-articles/180-2018-05-01-07-28-58. (วันที่
สืบค้นข้อมูล 24 กรกฎาคม 2564).
387
